SOME CHARACTERISTICS OF "KATIK KEŞ" A TRADITIONAL TURKISH DAIRY PRODUCT
Authors : Hayri COŞKUN, Ercan SARICA, Büşranur BÜYÜKTANIR, Nizamettin BAŞ, Emine TANRIKULU, Kübra BIÇAK, Cansu GÜZEL, Burcu EMECEN
Pages : 564-571
Doi:10.15237/gida.GD20033
View : 12 | Download : 3
Publication Date : 2020-06-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, Bolu’daki yerel pazarlarda üretilen ve satılan Katık Keş örneklerinin bazı kimyasal, mikrobiyolojik ve duyusal özelliklerinin belirlenmesi amaçlanmıştır. Toplam 15 Katık Keş örneği toplanmış ve analiz edilmiştir. Elde edilen sonuçlara göre; örneklerin ortalama kuru madde, yağ, protein, toplam kül, tuz, asitlik ve pH değerleri sırasıyla % 67.05, % 8.78, % 36.59, % 11.11, % 5.20, % 1.35 ve 3.90 şeklinde tespit edilmiştir. Örneklerin maya-küf ve koliform mikroorganizma sayıları sırasıyla 5.98 ve 3.36 log KOB/g olarak belirlenmiştir. Keş örneklerinin ortalama su aktivite değeri 0.76 olarak bulunmuştur. Örneklerin duyusal özellikleri bakımından; çoğunlukla simetrik koni şeklinde, sert yapıda, porselen beyaz renkte, tuzlu ve asidik tatta, süzme yoğurt kokusuna sahip oldukları saptanmıştır.Keywords : Katık Keş, kurut, peynir, geleneksel ürün