- Gıda
- Vol: 45 Issue: 3
- EVALUATION OF FOAM-MAT DRYING BEHAVIOUR OF CRAB APPLE (MALUS FLORIBUNDA) FRUIT JUICE AND POWDER QUAL...
EVALUATION OF FOAM-MAT DRYING BEHAVIOUR OF CRAB APPLE (MALUS FLORIBUNDA) FRUIT JUICE AND POWDER QUALITY
Authors : Hülya ÇAKMAK
Pages : 530-543
Doi:10.15237/gida.GD20010
View : 5 | Download : 4
Publication Date : 2020-06-15
Article Type : Research
Abstract :Malus floribunda (MF) bir peyzaj bitkisidir, ancak kırmızı meyve eti rengi ile doğal renk maddesi olarak kullanım potansiyeli bulunmaktadır. Bu çalışmada, bakla proteini konsantresi (FB) ve maltodekstrin (MD) miktarının köpük kararlılığı üzerine etkileri incelenmiştir. Ayrıca kurutma koşullarının (sıcaklık/güç), kuruma kinetiği ve toz ürün özellikleri (toz akış özelliği, renk ve antosiyanin miktarı) üzerine etkileri belirlenmiştir. Köpük kararlılığının FB miktarından önemli düzeyde etkilendiği (P <0.05), ancak MD ilavesinin köpük kararlılığını arttırma üzerine önemli düzeyde bir etkisi olmadığı belirlenmiştir (P >0.05). Kuruma süresinin köpük haline getirilen örneklerde kısaldığı, bunun yanı sıra ortalama Carr endeksi değerlerinin %17.3-26.0 ve Hausner oranının 1.21-1.35 arasında olduğu tespit edilmiştir. Köpük kurutma yöntemiyle kurutulan toz ürünün, tüm kurutma koşullarında kırmızılık ve parlaklık değerleri, kontrol ve MD ilaveli örneklerden daha yüksektir (P <0.05), ancak antosiyanin içeriğinin kuruma sıcaklığı artışına bağlı olarak azaldığı görülmüştür.Keywords : Malus floribunda, köpük, bakla proteini, toz ürün özellikleri