- Gıda
- Vol: 45 Issue: 1
- YÜKSEK BASINÇ HOMOJENİZASYON İŞLEMİ UYGULANMIŞ FINDIK PROTEİNLERİNDEN ÜRETİLEN YENİLEBİLİR FİLMLERİN...
YÜKSEK BASINÇ HOMOJENİZASYON İŞLEMİ UYGULANMIŞ FINDIK PROTEİNLERİNDEN ÜRETİLEN YENİLEBİLİR FİLMLERİN MEKANİK VE BARİYER ÖZELLİKLERİ
Authors : Furkan Türker SARICAOĞLU
Pages : 115-124
Doi:10.15237/gida.GD19156
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 2019-12-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, yüksek basınç homojenizasyon (YBH) işlemi %4 fındık proteini içeren süspansiyonlara 0, 25, 50, 75, 100 ve 150 MPa düzeylerinde uygulanmış ve bu süspansiyonlardan üretilen yenilebilir filmlerin optik, mekanik, bariyer ve mikro-yapısal özellikleri belirlenmiştir. YBH işlemi protein süspansiyonlarının partikül boyut dağılımlarında önemli bir azalma sağlamış ve daha homojen bir protein süspansiyonu oluşturmuştur. Elde edilen filmlerin kalınlıkları artan basıncın etkisiyle kısmen artış sergilerken, L* ve b* renk değerlerinde azalma tespit edilmiştir. Basıncın 100 MPa düzeyine kadar çıkması filmlerin ışık geçirgenliğini arttırmış, ancak 150 MPa düzeyinde kontrole yakın bir değer belirlenmiştir. Fındık proteini süspansiyonlarına uygulanan YBH işemi, üretilen filmlerin su buharı geçirgenliklerini azaltırken, mekanik özelliklerini iyileştirmiş ve bu durum mikro-yapı görüntüleri ile doğrulanmıştır. Protein süspansiyonlarına 75 ve 100 MPa düzeylerinde YBH işleminin uygulanması üretilecek yenilebilir filmlerin mekanik ve bariyer özelliklerini iyileştirme potansiyeline sahiptir. Böylelikle, bu filmlerin gıda ambalajı olarak kullanılabilme potansiyellerinde artış söz konusu olabilecektir.Keywords : Yüksek basınç homojenizasyon, Yenilebilir film, Fındık, Protein