- Gıda
- Vol: 45 Issue: 1
- SPRAY DRYING OF DE-OILED SUNFLOWER PROTEIN EXTRACTS: FUNCTIONAL PROPERTIES AND CHARACTERIZATION OF T...
SPRAY DRYING OF DE-OILED SUNFLOWER PROTEIN EXTRACTS: FUNCTIONAL PROPERTIES AND CHARACTERIZATION OF THE POWDER
Authors : Ertan ERMİŞ, Erva Nur KARASU
Pages : 39-49
Doi:10.15237/gida.GD19096
View : 11 | Download : 4
Publication Date : 2019-12-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada yağı alınmış ayçiçeği çekirdeği küspesinden protein fraksiyonu ekstrakte edilerek pilot ölçekli püskürtmeli kurutucu kullanılarak protein tozu üretilmiştir. Protein ekstraktlarını elde etmek için asidik protein ekstraksiyonu kullanılmıştır. Protein ekstraktı çözeltisini protein tozuna dönüştürmek için pilot ölçekli püskürtmeli kurutucu kullanılmıştır. Elde edilen protein tozunda düzensiz yüzey özelliklerine sahip mikro küresel parçacıklar gözlemlenmiştir. Protein tozlarının, sırasıyla yaklaşık olarak 1.58 ve 49 ° Hausner oranına ve duruş açısına sahip oldukları ve zayıf akış davranışı gösterdikleri tespit edilmiştir. Protein tozları zayıf çözünürlük, orta seviyede emülsifiye etme ve yağ bağlama kapasitesi göstermişlerdir. Zayıf çözünürlüklerine rağmen, orta derecede ıslanabilirlik özelliklerine sahip oldukları anlaşılmıştır. Ayçiçeği proteini tozunun denatürasyon sıcaklığı, DSC termogramında yaklaşık 80 °C olarak belirlenmiştir. FTIR spektrumunun, daha önce bildirilen soya proteini ve süt proteini ekstraktı tozlarına çok benzer olduğu bulunmuştur.Keywords : ayçiçeği proteini, protein tozu, yağsız ayçiçeği küspesi, püskürtmeli kurutucu, toz özellikleri