- Gıda
- Vol: 44 Issue: 6
- THE EFFECT OF DIFFERENT ULTRASOUND POWERS TREATMENT ON SOME QUALITY PARAMETERS OF SARDINES (SARDINA ...
THE EFFECT OF DIFFERENT ULTRASOUND POWERS TREATMENT ON SOME QUALITY PARAMETERS OF SARDINES (SARDINA PILCHARDUS) PACKED IN VACUUM PACKAGING
Authors : Hatice GÜNDÜZ, Şükriye ARAS HİSAR, Fettah GÜNDÜZ
Pages : 1071-1080
Doi:10.15237/gida.GD19114
View : 6 | Download : 3
Publication Date : 2019-10-06
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada farklı güçte ultrases uygulamalarının (200 W/L, 300 W/L, 500 W/L) vakum ambalajlanmış sardalya balığı filetolarının ( Sardina pilchardus W.,1972) kimyasal, mikrobiyel ve fiziksel kalite parametreleri üzerine etkisi araştırılmıştır. 0, 2, 4, 6, 8, 10, 12. ve 14. günlerde pH, TVB-N, TBAR’s analizleri ile mikrobiyolojik analizler yapılmış ve su aktivitesi ile tekstür özelliklerinin değişimleri de değerlendirilmeye çalışılmıştır. Elde edilen sonuçlardan 200 W/L yoğunlukta ultrases kullanımının mikrobiyal bozulmayı geciktirdiği ve ürünlerin sertlik özelliği açısından diğer gruplara kıyasla daha iyi sonuçlar verdiği gözlemlenmiştir ( P < 0.05). Ultrases teknolojisinin su ürünlerinin bağ dokusunu olumsuz yönde etkilemediği ve mikrobiyel yük üzerine olumlu etkisinin olduğu belirlenmiştir. Bu nedenle, ultrases teknolojisinin su ürünlerinde geliştirilerek kullanılabileceği sonucuna varılmıştır.Keywords : Ultrases teknolojisi, sardalya balığı, vakum paketleme, TBARs, TVB-N