- Gıda
- Vol: 44 Issue: 6
- PROBİYOTİK KÜLTÜRLERİN MİKROENKAPSÜLASYONUNDA KULLANILAN FARKLI KAPLAMA MATERYALLERİ VE YÖNTEMLER...
PROBİYOTİK KÜLTÜRLERİN MİKROENKAPSÜLASYONUNDA KULLANILAN FARKLI KAPLAMA MATERYALLERİ VE YÖNTEMLER
Authors : Burak GENİŞ, Yasin TUNCER
Pages : 1222-1236
Doi:10.15237/gida.GD19087
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2019-10-06
Article Type : Other
Abstract :Fonksiyonel gıdaların üretiminde kullanılan probiyotik bakteriler, insan sağlığını destekleme ve sürdürmede önemli rol oynayabilmektedir. P robiyotik k ültürlerin bu ürünlerde sağladıkları avantajların yanı sıra kullanımlarını sınırlandıran bazı faktörler de bulunmaktadır. P robiyotik kültürlerin gıda ortamında ç evre sel koşullardan etkilenmeleri ve canlılıklarını uzun süre koruyamamaları en önemli dezavantaj lar ıdır. Son yıllarda, probiyotik kültürlere olumsuz çevresel koşullara karşı koymaları için fiziksel bir bariyer oluşturulması sıklıkla uygulanan bir yöntem haline gelmiştir. Probiyotik kültürlerin korunmasına yönelik mikroenkapsülasyon yöntemleri, bu mikroorganizmaların gıda ürünlerinde ve gastrointestinal sistemde canlı kalma oranlarını büyük ölçüde arttırmaktadır. Ek olarak mikroenkapsülasyon probiyotik kültürlerin istenilen zamanda ve bölgede kontrollü salınımı nı sağlayarak kültürün etkinliğini güçlendirmektedir. B u derlemede , probiyotik kültürlerin mikro enkapsülasyonunda kullanılan kaplama materyalleri ve mikroenkapsülasyon yöntemleri özetlenmiştir .Keywords : Probiyotik kültür, mikroenkapsülasyon, kaplama materyali, mikroenkapsülasyon yöntemleri