- Gıda
- Vol: 44 Issue: 5
- INVESTIGATION OF PHENOLIC COMPOSITION OF ORGANICALLY-GROWN STRAWBERRY AND BLUEBERRY
INVESTIGATION OF PHENOLIC COMPOSITION OF ORGANICALLY-GROWN STRAWBERRY AND BLUEBERRY
Authors : Huriye Özgül UÇURUM, Hacer EKŞİ
Pages : 794-801
Doi:10.15237/gida.GD19049
View : 10 | Download : 4
Publication Date : 2019-08-17
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, Bursa yöresinde organik olarak yetişen çilek ve Trabzon yöresinde organik olarak yetiştişen yaban mersini meyvelerinin fenolik bileşenlerinin araştırılması amaçlanmıştır. Fenolik asitler ve flavonoidler, RP-HPLC tarafından tutma sürelerine göre 280 nm, 320 nm ve 360 nm'de DAD detektörü yardımıyla tespit edilmiştir. İncelenen bileşikler, gallik asit, epigallokateşin, kateşin, epikateşin, epikateşin gallat, 2 kumarik asit, 3 kumarik asit, 4 kumarik asit, klorogenik asit, kafeik asit, neoklorogenik asit, trans resveratrol, ferulik asit, kuarsetin, kamferol ve mirisetin’dir. Elde edilen sonuçlara göre, yaban mersini meyvesinin yüksek miktarda klorogenik asit (644.25 mg/kg) içerdiği ve çileklerde fenolik asitler arasında 4 kumarik asidin başlıca fenolik bileşik (3.76 mg/kg) olduğu belirlenmiştir. En yüksek mirisetin miktarı yaban mersini meyvesinde (14.41 mg/kg) olarak ölçülmüş, tam aksine çilek meyvelerinde mirisetin saptanmamıştır, ancak bu meyve özellikle kateşinler bakımından zengindir (58.34 mg / kg).Keywords : Fenolikler, biyoaktivite, antioksidant, çilek, yaban mersini, organik