- Gıda
- Vol: 44 Issue: 4
- RİZE'DEKİ ANZER YAYLASI’NIN ENDEMİK ÇİÇEKLERİNDEN ÜRETİLEN ANZER BALININ TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLERİN...
RİZE'DEKİ ANZER YAYLASI’NIN ENDEMİK ÇİÇEKLERİNDEN ÜRETİLEN ANZER BALININ TOPLAM FENOLİK BİLEŞİKLERİNİN VE ANTİOKSİDAN KAPASİTESİNİN BELİRLENMESİ
Authors : Fatma Hepsağ
Pages : 641-653
Doi:10.15237/gida.GD19046
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 2019-08-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmanın amacı, Rize'deki Anzer yaylasında yaygın olarak üretilen Anzer balının fiziko-kimyasal ve biyoaktif özelliklerini belirlemektir. Numunelerin mineral içerikleri, İndüktif Eşleşmiş Plazma Optik Emisyon Spektrometresi (ICP-OES) ile belirlenmiştir. En fazla bulunan mineraller sırasıyla 1265.87 - 5887.65, 299.56 - 854.36, 289.41 - 591.45 ve 41.54 - 90.54 mg/kg arasında değişen potasyum, kalsiyum, sodyum ve magnezyumdur. Ayrıca, bu çalışma Anzer balı renginin oldukça farklı olduğunu ve genellikle açık sarı ve bazılarının koyu kahverengi olduğunu göstermektedir. Numunelerin toplam fenolik madde miktarı (TPC) 802.6- 1352. 6 μg GAE/g bal arasında bulunmuştur. Toplam antioksidan içerikleri de (TAC) 9.12-20.69 μmol TE/g arasında tespit edilmiştir. Bal örneklerinin yüksek antioksidan kapasitesi, fenolik bileşiklere (TPC) ve süpürme aktivitesine katkıda bulunduğunu açıkça göstermektedir.Keywords : Anzer, ICP-OES, DPPH, TAC, TPC