- Gıda
- Vol: 44 Issue: 3
- THE LEVEL OF 3-MCPD FATTY ACID ESTERS IN VEGETABLE OILS AND MARGARINES COLLECTED FROM TURKISH MARKET
THE LEVEL OF 3-MCPD FATTY ACID ESTERS IN VEGETABLE OILS AND MARGARINES COLLECTED FROM TURKISH MARKET
Authors : Derya DENİZ ŞİRİNYILDIZ, Ecem AYDIN, Yeliz ÖZTÜRK, Tuğçe AVCI, Aslı YILDIRIM, Aslı YORULMAZ
Pages : 491-497
Doi:10.15237/gida.GD19039
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2019-05-15
Article Type : Research
Abstract :Çalışmanın amacı Türkiye piyasasında satışa sunulan bitkisel yağlar (fındık yağı, ayçiçek yağı, kanola yağı ve mısır yağı) ve margarinlerde 3-MCPD ester içeriklerinin belirlenmesidir. Çalışmada marketlerden alınan toplam 27 adet margarin ve bitkisel yağ DGF C VI 18 (10) metoduna göre analiz edilmiştir. Bitkisel yağlar arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı (2.49 mg/kg) mısır yağında tespit edilmiş olup, bunu sırasıyla kanola yağı (0.95 mg/kg), ayçiçek yağı (0.79 mg/kg) ve fındık yağı (0.45 mg/kg) izlemiştir. Analiz edilen örnekler arasında en yüksek 3-MCPD ester miktarı margarinlerde (4.54 mg/kg) saptanmıştır. Çalışma sonuçları Türkiye piyasasında yer alan çeşitli bitkisel yağlar ve margarinlerde farklı miktarlarda 3-MCPD esterlerinin bulunabileceğini göstermektedir.Keywords : 3-MCPD esterleri, bitkisel yağ, margarin, pazar araştırması