KEÇİ VE KOYUN SÜTLERİNİN KİMYASAL BİLEŞİMLERİ
Authors : Zerrin Yüksel ÖNÜR
Pages : 363-371
View : 5 | Download : 2
Publication Date : 2015-12-01
Article Type : Research
Abstract :Keçi ve koyun sütlerinin bileşimlerinin hayvanın ırkı, coğrafya, beslenme, yaş ve mevsimsel faktörlerebağlı olarak geniş bir aralıkta değişim gösterdiği bilinmektedir. Koyun sütü, keçi ve inek sütüne kıyasladaha yüksek kuru madde içeriğine sahiptir. Keçi, koyun ve inek sütünde bulunan kazein fraksiyonlarıaynıdır. Ancak keçi ve koyun sütü kazein misellerinin ortalama çapları, hidrasyon ve mineralizasyondüzeyleri inek sütündekinden farklılıklar göstermektedir. Keçi ve koyun sütleri, inek sütünde olduğugibi, basit ve kompleks lipitler ile yağda çözünen bileşenleri bulundurmaktadır. En küçük yağ globülçapına sahip süt koyun sütüdür ve bunu keçi ve inek sütleri izlemektedir. Keçi sütünün protein olmayanazot miktarı, inek sütüne kıyasla, daha yüksektir. İnek sütü ile karşılaştırıldığında, özellikle koyunsütleri üzerine yapılan araştırmaların ve literatür bilgisinin sınırlı olduğu görülmektedir. Bu derlemede,keçi ve koyun sütünün kimyasal karakteristikleri ve bileşimi ile ilgili bilgilere yer verilmiştirKeywords : Keçi sütü, koyun sütü, kimyasal bileşim, proteinler, lipitler