TAHILLARDA ARABİNOKSİLANLAR
Authors : Hüseyin BOZ
Pages : 357-362
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 2015-12-01
Article Type : Research
Abstract :Arabinoksilanlar tahılların aleuron ve endosperm hücre duvarlarının majör nişasta içermeyenpolisakkaritleridir. Onlar tahıl tanelerinde diyet lifinin ana bileşenleridirler ve suda-çözünebilenarabinoksilanlar ve suda-çözünmeyen arabinoksilanlar olmak üzere iki gruba ayrılırlar. Suda-çözünebilirarabinoksilanlar solüsyonlarda viskoz yapı oluşturabilme kabiliyetlerinin yanı sıra oksidatif ajanlarlamuamele edildiklerinde jel oluşturabilme kapasiteleri de mevcuttur. Onlar yüksek düzeydeki su bağlamakapasiteleriyle ekmek yapım kalitesi, nişasta retrogradasyonu ve hamur reolojik özelliklerinde önemlirol oynarlar. Ayrıca arabinoksilanlar gastrointestinal sistemdeki mikroorganizmalar için prebiyotik olarakgörev yaparlarKeywords : Nişasta içermeyen polisakkarit, arabinoksilan, diyet lifi, prebiyotik