- Gıda
- Vol: 40 Issue: 6
- KEÇİBOYNUZU MEYVESİNDEN SUDA ÇÖZÜNÜR KURU MADDE ÖZÜTLENMESİ ÜZERİNE MEYVENİN SU TUTMA KAPASİTESİ İLE...
KEÇİBOYNUZU MEYVESİNDEN SUDA ÇÖZÜNÜR KURU MADDE ÖZÜTLENMESİ ÜZERİNE MEYVENİN SU TUTMA KAPASİTESİ İLE ÖZÜTLEME KOŞULLARININ ETKİSİ
Authors : Serpil Yalım Kaya, Yüksel Özdemir, From Carob Pod
Pages : 327-334
View : 10 | Download : 6
Publication Date : 2015-12-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, kuru madde (%90 KM) içeriği büyük oranda şeker ve liften oluşan keçiboynuzumeyvesinden yüksek verim ve kalitede suda çözünür kuru madde özütlenmesi için meyve tanecikboyutu (X1: 0.30 – 3.67 mm), su –meyve oranı (X2: 2.3- 5.7), özütleme sıcaklığı (X3: 15- 75 °C) ve özütlemesüresi (X4: 44- 196 dk) gibi özütlemeye etki eden faktörler Tepki Yüzey Yöntemi (TYY) kullanılarakaraştırılmıştır. Bu faktörlerin etkileri, test edilen meyvenin su tutma kapasitesi ile meyve özütünün pH,filtrat verimi, berraklık ve suda çözünür kuru maddesine (%ÇKM) göre incelenmiş olup determinasyonkatsayılarının (R2), pH hariç diğer tüm bağımlı değişkenler için 0.77- 0.97 arasında değiştiği gözlenmiştir.Çalışmada, %ÇKM üzerine faktörlerin etkileşimlerinden en fazla etkiyi sıcaklık-süre etkileşiminingösterdiği (P<0.05); su-meyve oranı (P<0.001) ile sıcaklığın (P<0.01) ise tek tek etkilerinin önemli olduğu;yüksek %ÇKM için düşük su –meyve oranında, düşük sıcaklıklarda uzun süre veya kısa sürelerde yükseksıcaklığın gerekli olduğu tespit edilmiştirKeywords : Keçiboynuzu meyvesi, özütleme, %ÇKM, tepki yüzey yöntemi