- Gıda
- Vol: 40 Issue: 5
- BAZI YERLİ ELMA ÇEŞİTLERİNİN FİTOKİMYASAL ANALİZİ VE ELMA AĞACI YAPRAKLARININ KSİLANAZ ÜRETİMİNDE DE...
BAZI YERLİ ELMA ÇEŞİTLERİNİN FİTOKİMYASAL ANALİZİ VE ELMA AĞACI YAPRAKLARININ KSİLANAZ ÜRETİMİNDE DEĞERLENDİRİLMESİ
Authors : Didem Sutay KOCABAŞ, Eren TUR, Aytaç KOCABAŞ
Pages : 271-278
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2015-10-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, Golden delicious, Red delicious ve Granny smith elma çeşitlerinin sulu özüt bileşimlerigaz kromatografisi-kütle spektroskopisi (GC-MS) tekniğiyle belirlenmiştir. En yüksek antioksidanaktivite Red delicious elma kabuğunda (3.32±0.34 mg/ml EC50değeri), buna karşılık gelen toplamfenolik içeriği (754.4±43.3 mg GAE/100 g kuru ağırlık) ile belirlenmiştir. En yüksek protein içeriği(%2.09±0.07) ise Granny smith elma kabuğunda tespit edilmiştir. Granny smith elmaların bir diğerüstün özelliği de, Gram pozitif ve Gram negatif bakterilere karşı gösterdiği antimikrobiyel aktivitedir.Genel olarak, kabuklardaki protein konsantrasyonu etli kısımlara göre %36 daha yüksek bulunmuştur.Ayrıca, elma ağacı yaprakları kullanılarak katma değerli bir ürün (ksilanaz) üretimi atık değerlendirmeyaklaşımıyla incelenmiştir. En yüksek enzim üretimi (64.7±5.3 IU/ml) Red delicious elma ağacı yapraklarıkullanılarak elde edilmiştirKeywords : Elma, antioksidan aktivite, antimikrobiyel aktivite, atık biyokütle, ksilanaz