TAZE KARİDESLERİN RAF ÖMRÜNÜN UZATILMASINDA SOĞAN KABUĞU EKSTRAKTININ ETKİSİ
Authors : Ilknur Uçak
Pages : 226-237
Doi:10.15237/gida.GD19017
View : 9 | Download : 6
Publication Date : 2019-04-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada japon karidesi ( Penaeus japonicus ) ve yeşil kaplan karideslerinin ( Penaeus semisulcatus ) raf ömrünün uzatılması amacıyla soğan kabuğu ekstraktının etkileri araştırılmıştır. Baş ve kabukları ayrılmış olan karides etleri %8 oranında soğan kabuğu ekstraktı ile muamele edilmiş ve 8 gün 4±1 o C’ de depolanmıştır. Kontrol gruplarının toplam uçucu bazik azot (TVB-N) ve tiyobarbitürikasit (TBARS) değerleri ekstrakt ile muamele edilen gruplardan yüksek bulunmuştur. pH değerleri tüm gruplarda depolamanın sonuna kadar artış göstermiş, ancak bu artış kontrol gruplarında daha yüksek oranda tespit edilmiştir. Toplam canlı sayısı (TVC) ve toplam psikrofilik canlı sayısı (PBC) başlangıçta japon karidesi ve yeşil kaplan karideslerinde sırası ile 2.95; 2.68 log kob/g ve 3.28; 2.95 log kob/g bulunmuş ve bu değerler depolama sonunda artış göstermiştir. Soğan kabuğu ekstraktı ile muamele edilen karideslerde TVC ve PBC değerleri depolama süresince 7 log kob/g limit değerini aşmamıştır. Bu çalışma sonuçları soğan kabuğu ekstraktının karideslerde kimyasal, mikrobiyal ve duyusal kalitenin korunmasında etkili bir doğal katkı maddesi olarak kullanılabileceğini göstermektedir.Keywords : Karides, soğan kabuğu ekstraktı, mikrobiyal kalite, TVB-N, duyusal kalite