- Gıda
- Vol: 44 Issue: 2
- THE EFFECT OF DIFFERENT MICROWAVE POWERS ON THE DRYING KINETICS AND POWDER PROPERTIES OF FOAM-MAT DR...
THE EFFECT OF DIFFERENT MICROWAVE POWERS ON THE DRYING KINETICS AND POWDER PROPERTIES OF FOAM-MAT DRIED EGG WHITE POWDER
Authors : Gülşah Çalişkan Koç, Burcu Çabuk
Pages : 328-339
Doi:10.15237/gida.GD18126
View : 17 | Download : 8
Publication Date : 2019-04-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmanın amacı, farklı mikrodalga güçlerinin köpük kurutma yöntemi ile kurutulmuş yumurta beyazı köpüğünün kuruma kinetiği ve toz özellikleri üzerine etkisinin belirlenmesidir. Bu amaç doğrultusuna, yumurta beyazı köpüğü blender kullanılarak (100W, 5dk.) elde edilmiş ve mikrodalga fırında beş farklı mikrodalga gücünde (120-720W) kurutulmuştur. Artan mikrodalga gücü ile kuruma süresi 360s’den 80s’ye azalmıştır ( P < 0.05). Yumurta beyazı tozunun kuruma kinetiğini belirlemek için, deneysel veriler çeşitli yarı teorik modeller ve bir empirik model kullanılarak modellenmiştir. Yüksek R 2 değeriyle (0.983-0.994) Page model yumurta beyazı köpüğünün kuruma davranışının belirlenmesi için en uygun model olarak seçilmiştir. Ayrıca, ortalama etkin nem difüzyon katsayısı ve ortalama aktivasyon enerjisi hesaplanmış ve sırasıyla 3.3389E-08- 1.4139E-07 m 2 /s ve 28.0640 W/g olarak bulunmuştur.Keywords : Yumurta beyazı, köpük kurutma, kuruma kinetiği, ince tabaka modelleme, toz özellikler