- Gıda
- Vol: 44 Issue: 2
- PRELIMINARY INVESTIGATIONS IN VITRO ACE-INHIBITORY ACTIVITIES OF TRYPTIC PEPTIDES PRODUCED FROM COLD...
PRELIMINARY INVESTIGATIONS IN VITRO ACE-INHIBITORY ACTIVITIES OF TRYPTIC PEPTIDES PRODUCED FROM COLD PRESS DEOILED HAZELNUT MEALS
Authors : Ibrahim Gülseren, Bilal Çakir
Pages : 309-317
Doi:10.15237/gida.GD18125
View : 8 | Download : 4
Publication Date : 2019-04-15
Article Type : Research
Abstract :Fındık ( Corylus avellana L.) proteince zengin bir kaynaktır ve soğuk pres fındık yağı üretimi sürecinde oluşan fındık posaları proteince de zenginleşmektedir. Bu çalışmada, triptik fındık peptitlerinin biyolojik fonksiyonlarını değerlendirmek için in vitro analizlerde bulunulmuştur. Grubumuzun önceki çalışmalarında, in silico yöntemlerle fındık peptitlerinin biyoaktivitelerini incelemek için fındık proteinlerinin spesifik bir alt kümesi incelenmiş ve ACE- ve DPP-IV-önleyici aktivitelerin varlığı öngörülmüştür. Bu bulgulara bağlı olarak, soğuk pres yönteminde ortaya çıkan fındık posalarından, fındık proteini konsantreleri üretilmiş ve bu konsantreler triptik hidrolize (37°C) tabi tutulmuştur. Tripsinoliz prosesi, boyutsal ayrım kromatografisi (SEC), hızlı protein sıvı kromatografisi (FPLC) ve Raman spektroskopisi kullanılarak takip edilmiştir. Enzimatik muamele görmemiş protein konsantrelerinin sınırlı ACE inhibe edici aktivitesi varken, 240 dakikalık tripsinolizde oluşan peptitlerin ACE-inhibitör aktivitesi, düşük protein konsantrasyonlarında dahi yaklaşık %40 düzeyinde gerçekleşmiştir. Mevcut bulgular, fındık posasının ACE-inhibitör peptitler açısından önemli bir kaynak olarak değerlendirilebileceğini ve fındık posasından hidrolizatlarının fonksiyonel gıdaların ve gıda takviyelerinin formülasyonunda kullanılabileceğini göstermiştir.Keywords : Soğuk pres posaları, fındık (Corylus avellana L.), tripsinoliz, ACE-inhibisyonu, bitki proteini peptitleri, ACE-inhibisyonu