COMPARISON OF VITAMIN, PEPTIDE AND MALONDIALDEHYDE CONTENT OF DIFFERENT EGGS
Authors : Fikret Karataş, Aminu Haruna Tela, Sinan Saydam
Pages : 216-225
Doi:10.15237/gida.GD18066
View : 17 | Download : 8
Publication Date : 2019-04-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, köy tavuğu (organik), çiftlik tavuğu, ördek, bıldırcın ve kaz yumurtalarındaki A, E, C vitaminleri, malondialdehit (MDA), beta-karoten, likopen, glutatyon ve grelin miktarları HPLC ile belirlenmiştir. Çiftlik tavuğu yumurtasındaki A ve E vitamini miktarlarının daha yüksek β-karoten ve likopen miktarlarının ise organik tavuk yumurtasında daha yüksek (P<0.005) olduğu belirlenmiş. Diğer taraftan C vitamini, grelin, GSSG ve MDA bıldırcın yumurtasında daha yüksek, fakat GSH miktarının ise gaz yumurtasında daha fazla olduğu belirlendi. Bulgularımız, organik tavuk yumurtasındaki A vitamini ve GSSG miktarının daha düşük (P<0.005) olduğunu, E vitamini miktarının ise bıldırcın yumurtasında daha düşük olduğunu göstermektedir. Kaz yumurtasında C vitamini, β-karoten ve MDA'nın daha düşük olduğu belirlendi. Diğer taraftan, likopen ve GSH'nin ördek yumurtasında daha düşük iken, çiftlik tavuğu yumurtasındaki grelin miktarı daha düşük (P<0.005) bulunmuştur. Sonuç olarak bıldırcın yumurtasındaki MDA ve GSSG değerlerinin diğer yumurtalara göre daha yüksek olması, bıldırcınların yaşadığı ortamın kuşlar üzerinde stres oluşturması ile açıklanabilir.Keywords : Yumurta, vitamin, β-karoten, likopen, grelin, malondialdehit, glutatyon