- Gıda
- Vol: 44 Issue: 2
- FARKLI KAYNAKLARDAN İZOLE EDİLMİŞ LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN EKZOPOLİSAKKARİT ÜRETİMİ VE KOLESTEROL ...
FARKLI KAYNAKLARDAN İZOLE EDİLMİŞ LAKTİK ASİT BAKTERİLERİNİN EKZOPOLİSAKKARİT ÜRETİMİ VE KOLESTEROL ASİMİLASYON YETENEKLERİNİN BELİRLENMESİ
Authors : Duygu Alp, Hakan Kuleaşan
Pages : 191-201
Doi:10.15237/gida.GD18059
View : 16 | Download : 4
Publication Date : 2019-04-15
Article Type : Research
Abstract :Bağırsak sistemimizde yer alan yararlı mikroorganizmaların önemli özelliklerinden birisi gastrointestinal sistemdeki farklı koşullara karşı direnç gösterebilmeleridir. Bu koşullar arasında safra tuzlarına karşı direnç ve düşük pH’da gelişim yer almaktadır. Gastrointestinal sistemde canlılıklarını sürdürebilmek için yararlı bakteriler spesifik enzim sentezi veya ekzopolisakkarit üretimi gibi çeşitli savunma mekanizmaları geliştirmişlerdir. Bu çalışmada çeşitli fermente gıdalardan ve bitkilerden izole edilmiş laktik asit bakterilerinin safra tuzu dirençleri, düşük pH’da gelişim özelliklerinin yanı sıra, ekzopolisakkarit üretimleri ve kolesterol asimilasyon yetenekleri belirlenmiştir. Ekzopolisakkarit (EPS) üretimlerinin 11.9 ile 1.1 mg/L arasında değiştiği belirlenirken toplam kolesterol asimilasyon yüzdeleri % 60.71 ile % 16.71 arasında değişim göstermiştir. Kolesterol asimilasyon yetenekleri ile EPS üretimleri arasında bir bağlantı bulunamamıştır.Keywords : Kolesterol Asimilasyonu, Ekzopolisakkarit, düşük pH, safra tuzu direnci