- Gıda
- Vol: 44 Issue: 1
- DETERMINATION OF VOLATILE COMPONENTS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ESSENTIAL OIL OBTAINED FROM KASTAMO...
DETERMINATION OF VOLATILE COMPONENTS AND ANTIOXIDANT ACTIVITY OF ESSENTIAL OIL OBTAINED FROM KASTAMONU GARLIC BY MICROWAVE-ASSISTED CLEVENGER SYSTEM
Authors : Özge Süfer, Fuat Bozok
Pages : 22-30
Doi:10.15237/gida.GD18103
View : 9 | Download : 5
Publication Date : 2019-02-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, mikrodalga destekli clevenger sistemiyle, geleneksel yöntemlere kıyasla daha kısa sürede çözücüsüz olarak elde edilmiş, Allium sativum (sarımsak, Kastamonu bölgesinden toplanmış) uçucu yağında gaz kromatografisi/kütle spektroskopisi (GC/MS) yardımıyla on dört bileşen tespit edilmiştir. Uçucu yağ örneğinde; alil trisülfit (27.09%), allil metil trisülfit (21.26%), alil disülfit (20.02%), allil trans-1-propenil disülfit (7.48%), allil metil disülfit (6.08%) ve 2-vinil-4H-1,3-dithiin (4.32%) en fazla bulunan sülfür bileşikleridir. Ayrıca, uçucu yağın toplam fenolik madde içeriği 2.84 mg gallik asit eşdeğeri/g ve 2,2-difenil-1-pikrilhydrazil (DPPH) çözeltisinin %50’sini indirgemek için gerekli olan miktarın bir ifadesi ve antioksidan aktivitenin bir indikatörü olan IC 50 değeri ise 63.58 g/L olarak hesaplanmıştır. Bütillendirilmiş hidroksianisol (BHA) ve 6-Hidroksi-2,5,7,8-tetrametilkroman-2-karbosilik asit (troloks) çalışmada referans olarak kabul edilmiş sentetik antioksidanlardır ve IC 50 değerleri sırasıyla 0.09 ve 0.08 mg/L olarak bulunmuştur.Keywords : Allium sativum, sarımsak, uçucu bileşen, fenolikler, antioksidan aktivite