- Gıda
- Vol: 44 Issue: 1
- COMPARISION OF THE ANTIOXIDANT ACTIVITY AND HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF) LEVELS IN HONEY TAKEN FROM H...
COMPARISION OF THE ANTIOXIDANT ACTIVITY AND HYDROXYMETHYLFURFURAL (HMF) LEVELS IN HONEY TAKEN FROM HIVES AND MARKETS
Authors : Serap ÜNÜBOL AYPAK, Aslıhan İNCİ, Sema BAKIRCI, Evrim DERELİ FİDAN, Mert SOYSAL
Pages : 86-92
Doi:10.15237/gida.GD18056
View : 8 | Download : 4
Publication Date : 2019-02-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada; Aydın İlinde üretilen, doğrudan kovandan alınmış 20 adet çiçek balı örneği ile marketlerde satılan 20 adet çiçek balı örneği olmak üzere toplam 40 adet bal örneğinde antioksidan aktivite ve HMF düzeyleri belirlenmiştir. Kovanlardan doğrudan alınan bal örneklerinde antioksidan aktivite 16.54±1.52, HMF düzeyi 26.94±2.07 mg/kg olarak, market ballarında ise antioksidan aktivite 22.04±0.59, HMF düzeyi 56.70±3.83 mg/kg olarak tespit edilmiştir. Balların antioksidan aktivitesi ( P ˂ 0.01) ve HMF düzeyi için ( P ˂ 0.001) gruplar arasındaki fark istatistiksel olarak önemli bulunmuştur. Kovan ballarının HMF düzeyinin Türk Gıda Kodeksi Bal Tebliğine uygun olduğu, market balların HMF düzeyinin ise tebliğde belirtilen düzeyden yüksek olduğu görülmüştür.Keywords : Aydın İli, antioksidan aktivite, bal, diastaz sayısı, hidroksimetilfurfural (HMF)