- Gıda
- Vol: 43 Issue: 6
- ATIMLI UV IŞIĞIN BEYAZ ŞAPKALI KÜLTÜR MANTARI (AGARICUS BISPORUS) YÜZEYİNDE LISTERIA MONOCYTOGENES’İ...
ATIMLI UV IŞIĞIN BEYAZ ŞAPKALI KÜLTÜR MANTARI (AGARICUS BISPORUS) YÜZEYİNDE LISTERIA MONOCYTOGENES’İN İNAKTİVASYONU ÜZERİNE ETKİLERİ
Authors : Gamze KOÇER, Nene Meltem KEKLİK
Pages : 896-905
Doi:10.15237/gida.GD18052
View : 5 | Download : 4
Publication Date : 2018-11-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, Listeria monocytogenes ile inoküle edilen beyaz şapkalı kültür mantarı ( Agaricus bisporus ) dilimleri, kuvars camdan farklı uzaklık (5, 8, 13 cm) ve sürelerde (5, 15, 30, 45, 60 s), 4.00-101.26 J/cm 2 enerji dozu aralığında atımlı UV (PUV) ışığa maruz bırakılarak L. monocytogenes ’in inaktivasyonu incelenmiştir. En yüksek ve en düşük mikrobiyal azalma sırasıyla 1.96 log KOB/g (5 cm-60 s) ve 0.48 log KOB/g (13 cm-5 s) olarak bulunmuştur. İşlem süresi ve kuvars cama olan yakınlık arttıkça mantar yüzeyinde esmerleşmenin arttığı, nem miktarı ve su aktivitesinin ise azaldığı gözlemlenmiştir. 5 cm-60 s işlem koşullarında mantarın antioksidan aktivitesinde belirgin bir artış sağlanmıştır ( P <0.05). Sonuç olarak bu çalışma ile PUV ışığın kültür mantarı yüzeyinde L. monocytogenes için potansiyel bir dekontaminasyon yöntemi olduğu ve kültür mantarının antioksidan seviyesindeki artış ile besin değerini de olumlu yönde etkileyebileceği düşünülmektedir.Keywords : Agaricus bisporus, atımlı UV ışık, L. monocytogenes, mikrobiyal inaktivasyon