- Gıda
- Vol: 43 Issue: 5
- A RESEARCH ON THE PRODUCTION OF GREEN COFFEE BEVERAGE FORTIFIED WITH APRICOT PULP
A RESEARCH ON THE PRODUCTION OF GREEN COFFEE BEVERAGE FORTIFIED WITH APRICOT PULP
Authors : Canan TAMER
Pages : 800-811
Doi:10.15237/gida.GD18065
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2018-10-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmanın amacı yeşil kahve ekstraktı ve kayısı pulpu kullanımı ile yeni, fonksiyonel ve kabul edilebilir duyusal özelliklere sahip bir içeceğin üretilmesidir. Coffea arabica and Coffea caniphora (Robusta) yeşil daneleri öğütülüp %10 ve %15 (w/v) konsantrasyonlarında 10 dakika süreyle damlamalı filtre kahve makinesinde suyla demlenmiştir. Formulasyonda, kahve ekstraktları (%62), kayısı pulpu (%38), sukraloz (0.014 g/L) ve limon aromalı emulsiyon (0.15 g/L) kullanılmıştır. İçecek örneklerinin biyoerişilebilir fenolik madde miktarı 3446.62±12.86 ve 4042.08±71.26 mg GAE/100mL arasında belirlenmiştir. Biyoerişilebilir fenoliklerin antioksidan aktiviteleri DPPH metoduna göre 453±0.41-514±0.30 μmol troloks/100 mL, FRAP metoduna göre ise 729±0.03 - 794±0.04 μmol troloks/10 0 mL arasında değişmiştir. Yeşil kahve ekstraktlarının kayısı pulpu ile kombinasyonu, duyusal özellikleri bakımından tüketicilerin beğendiği fonksiyonel bir soğuk içeceğin oluşmasına olanak sağlamıştır.Keywords : İçecek, yeşil kahve, kayısı, antioksidan aktivite, biyoerişilebilirlik