- Gıda
- Vol: 43 Issue: 3
- DETERMINATION OF CROCIN CONTENT AND VOLATILE COMPONENTS IN DIFFERENT QUALITIES OF IRANIAN SAFFRON
DETERMINATION OF CROCIN CONTENT AND VOLATILE COMPONENTS IN DIFFERENT QUALITIES OF IRANIAN SAFFRON
Authors : Negin Azarabadi, Feramuz Özdemir
Pages : 476-489
Doi:10.15237/gida.GD18018
View : 6 | Download : 2
Publication Date : 2018-05-15
Article Type : Research
Abstract :Safran, Crocus sativus L. çiçeklerinin kurutulmuş stigmalarından elde edilen, gıda renklendirici ve lezzet verici olarak yaygın biçimde kullanılan bir baharattır. Bu çalışmanın amacı, farklı kalite sınıflarına ait safranın krosin içeriğini ve uçucu bileşenlerini belirlemektir. Safran örneklerinin kalite sınıfları, içerdikleri kırmızı stigmalar (Sargol-I ve Sargol-II) ve sarı stiluslar (Pushal-I, Pushal-II ve Bunch) bakımından farklılık göstermektedir. HPLC ile belirlenen toplam Krosin miktarı Sargol-I örneğinde en yüksek (66.67 mg / g) ve Bunch örneğinde en düşük (51.66 mg / g) olarak tespit edilmiştir. Safranın uçucu bileşenleri; GC-MS kullanılarak SPME yöntemi ile belirlenmiş, çalışmada 3 farklı fiber (PA, PDMS ve CAR / PDMS) kullanılarak 40 uçucu bileşik tespit edilmiştir. Safranın ana uçucu bileşiği olan Safranal; Sargol-I, Sargol-II, Pushal-I, Pushal-II ve Bunch kategori örneklerinde sırasıyla % 49.64, % 50.29, % 50.42, % 57.02 ve % 61.31 olarak tespit edilmiştir.Keywords : Safran (Crocus Sativus L.), Katı faz mikro ekstraksiyon (SPME), GC-MS, HPLC