- Gıda
- Vol: 43 Issue: 1
- BACILLUS SUBTILIS İÇEREN YENİLEBİLİR KAPLAMA UYGULAMASININ ÇİLEĞİN RAF ÖMRÜNE ETKİSİ
BACILLUS SUBTILIS İÇEREN YENİLEBİLİR KAPLAMA UYGULAMASININ ÇİLEĞİN RAF ÖMRÜNE ETKİSİ
Authors : Gülşah Karabulut, Büşra Efendioğlu, Büşra Kurtuluş, Ebru Turan, Hilal Kuyumcu, Şule Esen, Arzu Çağri Mehmetoğlu
Pages : 53-63
View : 13 | Download : 6
Publication Date : 2018-01-15
Article Type : Research
Abstract :Çilek ( Fragaria x ananassa ) meyvesinin su kaybına, fiziksel ve mikrobiyel bozulmalara karşı hassas olması pazarlanmasını zorlaştırmaktadır. Bu çalışmada, çileklerin raf ömrünü artırmak amacıyla kontrol (saf su), peynir altı suyu proteini (PASP), Bacillus subtilis içeren saf su (9 log KOB/mL), B. subtilis içeren PASP kaplama (9 log KOB/mL) olmak üzere 4 farklı uygulama yapılmıştır. Çileklerde kaplamadaki bakteri korunumu, küf inhibisyonu, ağırlık kaybı, pH, renk ve duyusal özelliklerdeki değişimler 25 °C’de 5 günlük depolama boyunca analiz edilmiştir.. Çileklerde B. subtilis korunumu saf su ile uygulandığında %77; PASP kaplama ile uygulandığında ise %83’tür. Küf inhibisyonu kontrole kıyasla B. subtilis içeren su uygulamasında %21; B. subtilis içeren PASP kaplama uygulamasında ise %16’dır. Depolama, tüm uygulamalarda çilek örneklerinin pH ve renk değerlerini önemli ölçüde değiştirmezken; kaplama uygulanan çileklerde ağırlık kaybını azaltmıştır. Ayrıca duyusal analizde B. subtilis kaplanan çileklerde yüksek kabul edilebilirlik saptanmıştır.Keywords : Peynir altı suyu proteini, yenilebilir kaplama, antagonist, Bacillus subtilis, çilek