- Gıda
- Vol: 42 Issue: 5
- KEKİK (Thymus vulgaris L.), BİBERİYE (Rosmarinus officinalis L.) VE DEFNE (Lauris nobilis L.) UÇUCU ...
KEKİK (Thymus vulgaris L.), BİBERİYE (Rosmarinus officinalis L.) VE DEFNE (Lauris nobilis L.) UÇUCU YAĞLARININ VE KARIŞIMLARININ ANTİMİKROBİYAL VE ANTİOKSİDAN ÖZELLİKLERİ
Authors : Sadettin TURHAN, Serpil TURAL
Pages : 588-596
View : 11 | Download : 2
Publication Date : 2017-10-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, kekik (KUY), biberiye (BUY) ve defne uçucu yağlarının (DUY) ve karışımlarının (KUY/BUY, KUY/DUY, BUY/DUY, 1/1, v/v ve KUY/BUY/DUY, v/v/v, 1/1/1) antimikrobiyal ve antioksidan özellikleri araştırılmıştır. Uçucu yağların antimikrobiyal aktiviteleri agar kuyu difüzyon metodu ile belirlenirken, antioksidan kapasiteleri, FRAP ve DPPH radikal söndürücü kapasite yöntemleri ile belirlenmiştir. İncelenen tüm uçucu yağlar ve karışımları antimikrobiyal aktivite ve antioksidan kapasite göstermiştir. S. aureus , E. coli O157: H7 ve L. monocytogenes 'e karşı en yüksek antimikrobiyal aktivite, sırasıyla 39.33, 28.00 ve 30.67 mm zon çapı ile KUY’de belirlenmiştir. Genel olarak, uçucu yağ karışımları, tek başına uçucu yağlara oranla antimikrobiyal aktiviteyi negatif etkilemiş ve E. coli O157: H7, uçucu yağ ve karışımlarının inhibitör etkisine S. aureus ve L. monocytogenes 'den daha az duyarlı olmuştur. Uçucu yağ ve karışımlarının FRAP değerleri 3.67 (BUY) ile 40.30 mg/mL (DUY), DPPH radikal söndürücü kapasite değerleri ise %21.31 (BUY) ile 89.48 (KUY/DUY) arasında belirlenmiştir. Bu sonuçlar kekik, biberiye ve defneden elde edilen uçucu yağların ve karışımlarının gıda endüstrisinde doğal antimikrobiyal ve antioksidan ajan olarak kullanım potansiyeline sahip olduğunu ortaya koymuştur.Keywords : Antimikrobiyal aktivite, antioksidan kapasite, kekik uçucu yağı, biberiye uçucu yağı, defne uçucu yağı