- Gıda
- Vol: 42 Issue: 5
- TANE NAR İLAVELİ LOKUM ÜRETİMİ VE VAKUM AMBALAJLAMANIN RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİSİ
TANE NAR İLAVELİ LOKUM ÜRETİMİ VE VAKUM AMBALAJLAMANIN RAF ÖMRÜ ÜZERİNE ETKİSİ
Authors : Bülent BAŞYİĞİT, İbrahim HAYOĞLU, Aylin DİRİK
Pages : 553-560
View : 11 | Download : 2
Publication Date : 2017-10-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada biyoaktif özellikleri yüksek olan narın lokum sanayinde kullanım olanakları araştırılmıştır. Farklı çeşit lokumlar üretilmiş ve meyve olarak Hicaz nar çeşidi kullanılmıştır. Lokumlara hem nar hem de nar suyu ilavesi yapılmıştır. Fakat yapılan ön denemelerde nar suyunun lokum üretimi için uygun olmadığı belirlenmiştir. Bu yüzden üretim için sadece nar taneleri kullanılmıştır. Üretilen lokumlar arasında ise Hicaz nar çeşidinin görünüş ve tat açısından saray lokumuyla daha iyi uyum sağladığı saptanmıştır. Bu yüzden asıl denemede bu lokum çeşidi kullanılmıştır. Üretim esnasında meyve oranı arttıkça meyvelerin zedelendiği ve şekil vermenin zorlaştığı belirlenmiştir. Ön deneme ile belirlenen formülasyona uygun şekilde üretilen lokumlar vakumlu ve vakumsuz olarak ambalajlanarak altı aylık depolama süresince fiziksel, kimyasal ve duyusal analizlere tabi tutulmuştur. Yapılan değerlendirmeler sonucunda, vakumlu ambalajlanan örneklerin raf ömürlerinin vakumsuz ambalajlanan örneklere göre daha az olduğu saptanmıştır.Keywords : Nar, lokum, ambalajlama