- Gıda
- Vol: 42 Issue: 3
- ZEOLİT KATKILI AKTİF POLİETİLEN AMBALAJ MALZEMESİNİN KİVİ MEYVESİNİN KALİTE ÖZELLİKLERİ VE RAF ÖMRÜN...
ZEOLİT KATKILI AKTİF POLİETİLEN AMBALAJ MALZEMESİNİN KİVİ MEYVESİNİN KALİTE ÖZELLİKLERİ VE RAF ÖMRÜNE ETKİSİ
Authors : Elif Sezer, Zehra Ayhan, TELFUN ÇELİKKOL, FÜSUN GÜNER
Pages : 277-286
View : 5 | Download : 3
Publication Date : 2017-05-04
Article Type : Research
Abstract :Olgunlaşmış kivi meyvesi ( Actinidia deliciosa, Hayward çeşidi) raf ömrünü uzatmak amacıyla zeolit katkılı polietilen (PE) torbalar kullanılarak pasif modifiye atmosfer koşullarında (%20.9 O 2 , %79 N 2 ) ambalajlanmış ve 4 ° C’de 20 gün depolanmıştır. Zeolit içermeyen PE torbalar ve ambalajsız örnekler kontrol örnekleri olarak belirlenmiş ve 0, 5, 10, 15 ve 20. günlerde kütle kaybı (%), tepe boşluğu gaz analizi (%O 2 ve CO 2 ), fiziksel (renk ve tekstür (N)), kimyasal (briks, pH, titrasyon asitliği) ve duyusal analizler yapılmıştır. Kütle kaybı ambalajsız örneklerde 20. günde %4.18 iken, katkısız ve katkılı PE torbalarda %1’in altında kalmıştır. Kontrol torbalarında %O 2 oranı depolama süresince sürekli bir düşüş eğilimi göstermiş ve 20. günde %4 olarak tespit edilmiştir. Buna karşılık zeolit içeren torbalarda 5. günde oluşan %15 O 2 oranının sabitlenmesiyle depolamanın devamında denge atmosferi sağlanmıştır. %CO 2 oranının ise depolama süresince zeolit içermeyen torbalarda daha yüksek düzeylerde seyrettiği gözlenmiştir. 20. günde ambalajlı örneklerde titrasyon asitliği ambalajsız örneklere göre daha düşük, pH ise daha yüksek bulunmuş ( P ≤0.05); briks değerlerinde istatistiksel açıdan önemli bir farklılık tespit edilmemiştir ( P >0.05). Duyusal değerlendirmelere göre 20. günde sadece zeolit katkılı PE ile ambalajlanmış kiviler renk, tekstür ve tat açısından kabul edilebilir bulunmuştur. Zeolit katkılı PE torbalarda kivi meyvesinin raf ömrü 4 o C’de en az 20 gün olarak belirlenmiştir.Keywords : Aktif ambalajlama, etilen tutucu, zeolit, raf ömrü, kivi meyvesi