- Gıda
- Vol: 42 Issue: 2
- PÜSKÜRTMELİ KURUCUTU İLE MİKROENKAPSÜLE EDİLMİŞ NANE (MENTHA PIPERITA VE MENTHA SPICATA) ESANSİYEL Y...
PÜSKÜRTMELİ KURUCUTU İLE MİKROENKAPSÜLE EDİLMİŞ NANE (MENTHA PIPERITA VE MENTHA SPICATA) ESANSİYEL YAĞININ SALINIM PROFİLİ
Authors : Bülent Başyiğit, Mustafa Çam
Pages : 186-196
View : 7 | Download : 2
Publication Date : 2017-04-15
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada gam arabik-maltodekstrin (GA-MD) (%38-62) kombinasyonu ve %100 gam arabik (GA) nane ( Mentha piperita ve Mentha spicata ) esansiyel yağının mikroenkapsülasyonu için kaplama materyali olarak kullanılmıştır. 4 farklı nane ( Mentha piperita ve Mentha spicata ) esansiyel yağı püskürtmeli kurutucu ile toz haline getirilmiştir. Mikroenkapsüle haldeki örnekler fanlı etüvlerde 160, 180 ve 200 °C’de belirli aralıklarla örnekleme yapılarak hızlandırılmış depolamaya alınmıştır. Mikroenkapsüle örneklerde kalan yağ miktarı Gaz kromotografisi-Alev iyonizasyon dedektörü (GC-FID) ile belirlenerek örneklerin reaksiyon kinetikleri incelenmiştir. Nane ( Mentha piperita ve Mentha spicata ) esansiyel yağ salınımının 0. derece reaksiyon kinetiğine uygun olduğu belirlenmiştir. Ayrıca mikroenkapsüle edilmiş örneklerin aktivasyon enerjileri, z ve Q10 değerleri birbirinden farklı bulunmuş ve sıcaklık arttıkça örneklerin yarılanma süresi ve desimal azalma süresinin (D) azaldığı görülmüştür.Keywords : Mentha spicata, Mentha piperita, esansiyel yağ, mikroenkapsülasyon, kinetik