- Akademik Gıda
- Vol: 20 Issue: 1
- Optimization of Spray Drying Encapsulation of Bioactive Compounds from Organic Blueberry Extract
Optimization of Spray Drying Encapsulation of Bioactive Compounds from Organic Blueberry Extract
Authors : Sultan Can, Fahrettin Göğüş, Hüseyin Bozkurt
Pages : 1-11
Doi:10.24323/akademik-gida.1097801
View : 9 | Download : 1
Publication Date : 2022-04-03
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, püskürtmeli kurutma parametrelerinin organik yaban mersini ekstraktına etkileri incelenmiştir. Solvent ekstraksiyonu ile yaban mersininden yüksek miktarda biyoaktif bileşik ekstrakte edildi. Püskürtmeli kurutma koşullarının optimizasyonu için yanıt yüzey metodolojisi uygulandı. Besleme karışımının ekstrakt kütle yüzdesi (kuru bazda, 15-50%), hava giriş sıcaklığı (120-150°C) ve besleme karışımının katı madde miktarı (20-40 Brix) bağımsız işlem değişkenleridir. Operasyon verimliliği ve fenolik tutunum modelin yanıt değişkenleridir. Kaplama ajanı olarak maltodekstrin kullanıldı. Optimum ekstrakt kütle yüzdesi, sıcaklık ve besleme karışımının katı madde miktarı sırasıyla 19.51%, 120°C ve 20.03 Briks olarak belirlendi. Optimum şartlar altında yanıt değişkenlerinin maksimum seviyeleri %91.20 operasyon verimliliği ve %87.12 fenolik tutunum olarak bulundu. Biyoaktif bileşiklerin tutunumunda en önemli değişken ekstrakt kütle yüzdesi olarak bulundu. Enkapsüle edilmiş toz %3.19 nem içeriğine sahipti ve kuru tozun gramı başına 5.54 mg gallik asit eşdeğeri (GAE), 1.52 mg siyanidin-3-glukozit (C3G) ve 46.41 µmol Troloks eşdeğeri (TE) içeriyordu. Tozun DPPH serbest radikal yakalama aktivitesi değeri (EC50) 8.14 mg çözünür katı/mL olarak bulundu. Elde edilen biyoaktif toz muhtemel fonksiyonel gıda bileşenidir. Sonuç olarak, yaban mersini ekstraktı tozu püskürtmeli kurutmayla verimli şekilde üretilebilmiştir.Keywords : Püskürtmeli kurutma, Enkapsülasyon, Yaban mersini, Tepki yüzey metodolojisi