- Akademik Gıda
- Vol: 19 Issue: 4
- Morphometric and Physico-chemical Properties of Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Grown in Çorum, Tur...
Morphometric and Physico-chemical Properties of Cornelian Cherry (Cornus mas L.) Grown in Çorum, Turkey
Authors : Nihal Güzel
Pages : 373-380
Doi:10.24323/akademik-gida.1050750
View : 10 | Download : 4
Publication Date : 2021-12-30
Article Type : Research
Abstract :Kızılcığa olan ilgi sahip olduğu nutrasötikler ve farmasötik potansiyeli nedeniyle yeniden artmaktadır. Bu çalışma kızılcıkların fenolik içerikleri (toplam fenolik, flavonoid, hidrolize tanen, proantosiyanidin ve antosiyanidin) ve antioksidan kapasitesinin araştırılması için planlanmıştır. Ayrıca bazı morfolojik (meyve boyu, genişlik, ağırlık, meyve eti:çekirdek oranı ve renk) ve fiziko-kimyasal özellikleri (çözünür kuru madde, pH, toplam asitlik, kuru madde, şeker profili ve askorbik asit) de belirlenmiştir. Kızılcık örnekleri Çorum bölgesinde doğal olarak yetiştiği 12 farklı lokasyondan toplanmıştır. Biyoaktif bileşenler ultrases (37 kHz frekans ve %100 genlik) yardımıyla 20±2C’de 20 dakika süresince ekstrakte edilmiştir. Ektraksiyon 1:20 katı:solvent oranı ile %70’lik sulu metanol kullanılarak yapılmıştır. Glukoz (%3.02±0.9) ve fruktoz (%1.57±0.4) kızılcık meyvesinde bulunan başlıca şekerler olarak saptanmıştır. CIE* renk değerlerinin L* değeri için 25.18 ile 33.00, a* değeri için 9.74 ile 30.26, b* değeri için ise 2.46 ile 14.41 arasında değiştiği belirlenmiştir. Toplam fenolik, flavonoid, toplam antosiyanin, proantosiyanin, hidrolize tanen, askorbik asit miktarları ve antioksidan kapasiteleri sırasıyla 230.4─559.8 mg GAE/100 g, 28.3─94.7 mg CE/100 g, 69.2─200.5 mg/100 g, 124.1─316.3 mg CE/100 g, 151.6─568.9 mg TAE/100 g, 29.0─103.3 mg /100 g, 24.4─92.5 μM TE/g arasında değiştiği tespit edilmiştir. Kızılcık meyvesinin biyoaktif bileşen içerikleri ile antioksidan kapasiteleri arasında güçlü pozitif korelasyon bulunmaktadır (p<0.001). Doğal olarak yetişmekte olan kızılcıkların sahip oldukları güçlü antioksidan potansiyel nedeniyle ileride yapılacak kültüvasyon çalışmaları, organik üretim ya da gıda katkısı olarak kullanımının faydalı olacağı düşünülmektedir.Keywords : Cornus mas L., Meyve kalitesi, Fitokimyasallar, Antioksidan kapasite, Cornus mas L., Meyve kalitesi, Fitokimyasallar, Antioksidan kapasite