Gıdalarin Bozunma Kinetiği ve Raf Ömrü Tahminleme Modelleri
Authors : Murat Zorba, Kemal Demirağ, Gülden Ova
Pages : 17-22
View : 5 | Download : 1
Publication Date : 2005-08-01
Article Type : Research
Abstract :Çeşitli gıdalar için önemli bir kalite ölçütü olan raf ömrünün belirlenmesinde, araştırıcılar veya üreticiler tarafından birçok yaklaşımlar kullanılmaktadır. Bu çalışmada, konuya ilişkin olarak gıdaların kalitesinde meydana gelen kayıpların veya raf ömürlerinin belirlenmesinde - tahminlenmesinde kullanılan temel kimyasal kinetik yaklaşımlar üzerinde durulmuş, konuya ilişkin parametreler açıklanmaya çalışılmıştırKeywords : raf ömrü, arrhenius eşitliği, bozunma reaksiyonu kinetiği