Meyve ve Sebzelerin Flavonoid Đçeriği Üzerine Đşlemenin Etkisi
Authors : Esra Çapanoğlu, Dilek Boyacioğlu
Pages : 41-46
View : 6 | Download : 4
Publication Date : 2009-12-01
Article Type : Other
Abstract :Sebze ve meyveler taze olarak tüketilebildikleri gibi konserve, meyve suyu ya da reçele işlenmiş şekilde, dondurulmuş ya da kurutulmuş halde olmak üzere oldukça geniş kullanım alanlarına sahiptir. Meyve ve sebzeler son yıllarda sağlık üzerindeki olumlu etkileri nedeniyle içerdikleri antioksidanlar, özellikle de flavonoidleri açısından pek çok araştırmada kapsamlı bir şekilde incelenmiştir. Bu önemli bileşiklerde işleme sırasında meydana gelen değişimler de yine çeşitli bilimsel çalışmalar ile takip edilmektedir. Bu çalışmada, meyve ve sebzelerin işlenmesi sırasında flavonoidlerinde meydana gelen değişimleri ele alan araştırmalar derlenmiştirKeywords : Meyve ve sebze, Flavonoidler, İşleme, Antioksidanlar