Kuru İncir, Üzüm ve Kırmızıbiberlerde Mikotoksin Varlığı
Authors : Levent Şen, Sebahattin Nas
Pages : 24-32
View : 8 | Download : 2
Publication Date : 2010-06-01
Article Type : Research
Abstract :Mikotoksinler funguslar tarafından üretilen ve çeşitli tarımsal ürünlerde hasat öncesinde ya da hasattan sonraki herhangi bir aşamada oluşabilen toksik metabolitlerdir. Küfler tarafından üretilen birçok mikotoksin olmasına rağmen gıdalarda en sık rastlananlar aflatoksin AF , okratoksin OT , patulin, fumonisinler, zearalenon ve trikotesenler olarak sıralanabilir. Bu çalışmada ülkemizde büyük ekonomik önemi olan kuru incir, üzüm ve kırmızıbiberde aflatoksin ve okratoksin A potansiyeli, bu toksinlerin oluşum şartları ve olası giderme yöntemleri derlenmiştir.Keywords : Aflatoksin, Okratoksin A, Kuru incir, Kuru üzüm, Kırmızıbiber