- Akademik Gıda
- Vol: 8 Issue: 4
- Use of Gelatin, Pullulan, Lactose and Sucrose as Coating Material for Microencapsulation of Fish Oil...
Use of Gelatin, Pullulan, Lactose and Sucrose as Coating Material for Microencapsulation of Fish Oil by Freeze Drying
Authors : Mehmet Koç, Melike Sakin Yilmazer, Figen Kaymak-ertekin
Pages : 13-16
View : 7 | Download : 3
Publication Date : 2010-08-01
Article Type : Other
Abstract :Jelatin, laktoz, pullulan, sakkaroz ve nişasta kullanılarak balık yağının dondurarak kurutulma tekniği ile kaplanması işleminde enkapsülasyon özellikleri incelenmiştir. Yüzde 10 balık yağı, % 4.5 laktoz, % 4.5 sakkaroz, % 1 jelatin ve % 80 su L ile % 10 balık yağı, % 4.5 pullulan, % 4.5 sakkaroz, % 1 jelatin ve % 80 su P içeren iki farklı formülasyon hazırlanmıştır. Kontrol örneği olarak % 10 balık yağı, % 10 nişasta ve % 80 su S içeren karışım kullanılmıştır. Mikroenkapsüle edilmiş örneklerin fizikokimyasal değişimlerini gözlemek için bütün örnekler karanlık ortamda 25°C’de 45 gün boyunca depolanmıştır. Bunların yanı sıra örneklerin mikroenkapsülasyon verimini belirlemek için kaplanmamış balık yağı içeriği ve renk değişimleri ∆E belirlenmiştir. Laktozun kaplama materyali olarak kullanılması nem ve su aktivitesi değerlerinde daha fazla artışa sebep olmuştur. Oksidasyon stabilitesi açısından, kontrol örneğinde S en yüksek oksidasyon derecesi bulunmuştur. Taramalı elektron mikroskubu ile çekilen resimlere göre L örneği düzgün bir yüzeye sahipken P örneğinde ise daha lifli bir yapı gözlenmektedirKeywords : Mikroenkapsülasyon, Balık yağı, Dondurarak kurutma, Oksidasyon derecesi, Kaplama