- Akademik Gıda
- Vol: 8 Issue: 6
- Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenoli...
Emir, Gök Üzüm ve Kara Dimrit Üzüm Çeşitlerinin Çekirdek Yağlarının Yağ Asidi Kompozisyonu ve Fenolik Madde İçeriklerinin Belirlenmesi
Authors : Aydın Akin, Ahmet Altindişli
Pages : 19-23
View : 9 | Download : 4
Publication Date : 2010-12-01
Article Type : Research
Abstract :Üzüm çekirdekleri doymamış yağ asitleri ve fenolik madde içerikleri bakımından oldukça zengindir. Bu yüzden, bunların kullanımı özellikle yemeklik yağ elde edilmesinde gittikçe artmaktadır. Bu çalışma, 2009 yılında yöresel ticari olarak yetiştirilen iki beyaz Emir ve Gök üzüm ve bir siyah Kara dimrit üzüm çeşitlerinde gerçekleştirilmiştir. Emir üzüm çeşidi, yeşil-sarı renkli ve şaraplık olarak kullanılırken, Gök üzüm çeşidi yeşil-sarı renkli, sofralık ve kurutmalık olarak kullanılır. Diğer taraftan Kara dimrit çeşidi ise, kırmızı-mor renkli, şaraplık ve kurutmalık olarak kullanılır. Tanımlanan yağ asitlerinin miktarları çeşitlere göre değişmektedir. Linoleik asit C18:2 çeşitler arasında istatistiki olarak önemli bulunmamıştır. Oleik asit C18:1 en fazla Gök üzüm %19.84 , en düşük ise Emir %17.51 ve Kara dimrit %17.40 ; palmitik asit C16:0 en fazla Kara dimrit %8.60 , en düşük ise Gök üzüm %6.96 ; stearik asit C18:0 en fazla Emir %5.63 , en düşük Gök üzüm %4,09 çeşitlerinden elde edilen çekirdeklerde belirlenmiştir. En yüksek toplam fenolik madde miktarı 87031.32 mg GAE/kg ile Gök üzüm çeşidine ait çekirdeklerde bulunmuştur. Çeşitlerin yağ asidi dağılımı incelendiğinde, doymamış yağ asidi miktarı %84.88-87.16 arasında bulunmuştur. En yüksek doymamış yağ asidi miktarı Gök üzüm çekirdeklerinden elde edilen yağlarda tespit edilmiştirKeywords : Yöresel üzüm çeşitleri, Üzüm çekirdeği yağı, Yağ asitleri, Fenolik maddeler