Prebiyotikler: Metabolizma İçin Önemli Bir Gıda Bileşeni
Authors : V Hazal Özyurt, Semih Ötleş
Pages : 115-123
View : 8 | Download : 4
Publication Date : 2014-03-01
Article Type : Research
Abstract :Prebiyotikler, insanlarda sindirim enzimleri tarafından sindirilemeyen ve bazı faydalı bakteri gruplarının aktivitesini seçici olarak zenginleştiren kısa zincirli karbonhidratlardır. Bağırsaklarda, prebiyotikler, kısa zincirli yağ asidi üretmek için faydalı bakteriler tarafından fermente edilirler. Prebiyotikler kanser riskinin azaltılması ve kalsiyum ve magnezyum absorpsiyonunun artırılması gibi kalın bağırsaklarda diğer birçok sağlık üzerine faydalı etkilere sahiplerdir. Prebiyotikler birçok sebze ve meyvelerde bulunur ve önemli teknolojik avantaj sağlayan fonksiyonel gıda bileşenleri olarak düşünülmektedir. Onların eklenmesiyle süt ve ekmek gibi gıda uygulamalarında çok büyük miktarda tat ve doku gibi duyusal karakterler geliştirmektedir ve köpük, emülsiyon ve ağız hissi stabilitesi artmaktadır. Bu derlemede prebiyotiklerin özellikleri, kaynakları, üretim yolları, insanlar için güvenilir dozu ve sağlık üzerine etkisi anlatılmaktadırKeywords : Prebiyotik, Oligosakkaritler, Probiyotik kaynakları, Sağlık