- Akademik Gıda
- Vol: 12 Issue: 1
- Effects of Storage and Cultivation on Crocin Content of Dried Stigma of Saffron Crocus sativus L.
Effects of Storage and Cultivation on Crocin Content of Dried Stigma of Saffron Crocus sativus L.
Authors : Amir Rahimi, M B Rezaee, K Jaimand, A N Ashtiany
Pages : 16-19
View : 9 | Download : 5
Publication Date : 2014-03-01
Article Type : Research
Abstract :Safran Crocus sativus L. tarımı yapılan ilk bitkilerden biri olarak bilinir. Bu bitki, gıda, kozmetik, boya ve farmasötik alanlarda kullanılır. Safran stigması, suda nadir çözünen karotenoidleri, özellikle de krokin olarak bilinen bileşiği içerir. Bu bileşikler, yemeklerde kullanılan baharat gibi yüksek ekonomik değere sahip olup, koku ve renk verici özellikleri için kullanılır. Yüksek antioksidan özelliği nedeniyle insan sağlığı üzerindeki protenoidler benzeri etkilerinden dolayı bu bileşikler sürekli bilimsel araştırma konusu olmaktadır. Bu çalışma, kurutulmuş safran krokini içeriğine yetiştirme ve depolama koşullarının etkilerini bulmaya yönelik yapılmıştır. Çalışma, Orman ve Meralar Araştırma Enstitüsü, Tahran, İran’da gerçekleştirildi. Numuneler iki Tahran ve Elburz ilden Kasım 2006 döneminde toplanmıştır. Örnekler gölgede kurutulmuştur. Kurutulmuş safran stigmaları üç farklı koşulda 20 ay boyunca depolanmıştır: 1. Işık altında oda sıcaklığında , 2. karanlıkta oda sıcaklığında ve 3. buzdolabında 4°C sıcaklıkta. Numuneler Yüksek Performanslı Sıvı Kromatografi HPLC ile Kasım 2008 tarihleri analiz edilmiştir. Sonuçlar, ışık altında, karanlıkta ve soğuk koşullarda Elburz ilindeki numunenin krokin içeriği sırasıyla 290, 410 ve 300 ppm olduğunu göstermiştir. Benzer şekilde, Tahran şehrinden elde edilen numunelerde krokin içeriği sırasıyla, ışık altında, karanlıkta ve soğuk koşullarda 300, 300 ve 280 ppm bulunmuştur. Kurutulmuş safran stigması için en iyi depolamanın karanlık koşullarda olduğu sonucuna varılmıştırKeywords : Crocus sativus L ., Krokin, Depolama koşulları, HPLC