- Akademik Gıda
- Vol: 12 Issue: 1
- Prevention from Iodine Deficiency Disorders and Iodine Analysis Methods in Food
Prevention from Iodine Deficiency Disorders and Iodine Analysis Methods in Food
Authors : Nesrin Kurtar Bozbiyik, Yasin Özdemir, Barış Tuncel
Pages : 57-62
View : 10 | Download : 5
Publication Date : 2014-03-01
Article Type : Other
Abstract :İki milyondan fazla kişi iyot yetersiz beslenme nedeniyle iyot eksikliğinin neden olduğu hastalıklara yakalanma riski altındadır. İyot eksikliğini gidermek amacıyla devletler tıp alanında ve çeşitli iyot zenginleştirilmiş gıdaların üretilmesi konusunda büyük bütçeler harcamaktadırlar. Bitkisel kökenli gıdaların iyot miktarı mevsim, iklim ve yetiştirme koşullarına göre değişiklik göstermektedir. Bitkisel gıdaların farklı kısımları farklı iyot içeriklerine sahiptir. Gıdalardaki iyodun formu iyot içeriğinin tespit edilmesi için önemlidir. Bitki ve hayvan dokularında organik formda, doğal su kaynaklarında ise inorganik formda iyot bulunmaktadır. Bu nedenle, gıdalarda kantitatif iyot analizi matris olarak düşünülmektedir. Kantitatif ölçüm yönteminin belirlenmesi için iyot formunun ve buna özel analiz yönteminin tespit edilmesi gereklidirKeywords : İyot, Gıdalarda iyot, İyotlu tuz, İyot kaybı