- Akademik Gıda
- Vol: 12 Issue: 2
- Farklı Bölgelere Ait Ticari Kırmızı Şarapların Elektronik Burun ile Aroma Profillerine Göre Sınıflan...
Farklı Bölgelere Ait Ticari Kırmızı Şarapların Elektronik Burun ile Aroma Profillerine Göre Sınıflandırılması
Authors : Figen Korel, Ünal Rıza Yaman, Ufuk Yücel
Pages : 41-45
View : 21 | Download : 7
Publication Date : 2014-06-01
Article Type : Research
Abstract :Çalışmada ülkemizde yetişen yerli ve yabancı üzüm çeşitlerinden elde edilmiş ticari kırmızı şarapların aroma profilleri elektronik burun ile belirlenmiş ve kemometrik yöntemlerle sınıflandırılmıştır. Araştırmada 21 adet ticari şarap kullanılmış olup aroma profilleri zNoseTM cihazı ile belirlenmiştir. Temel bileşen analizi PCA ve kümeleme analizi CA kullanılarak şarapların aroma profillerine göre sınıflandırılması yapılmıştır. PCA ve CA analiz sonuçlarına göre yakın bölgelerden sağlanan aynı üzüm çeşidinden üretilen şaraplar aromalarına göre yakın gruplandırılmışlardırKeywords : Şarap, Elektronik burun, Aroma profili, Kemometrik yöntem