- Akademik Gıda
- Vol: 13 Issue: 1
- Siyah ve Beyaz Mersin Myrtus communis L. Meyvelerinin Şekerlemeye İşlenmesi
Siyah ve Beyaz Mersin Myrtus communis L. Meyvelerinin Şekerlemeye İşlenmesi
Authors : Pelin Söke, Yeşim Elmaci
Pages : 35-41
View : 11 | Download : 3
Publication Date : 2015-03-01
Article Type : Research
Abstract :Bu çalışmada, siyah ve beyaz mersin Myrtus communis L. meyvelerinin şekerlemeye işlenmesi amaçlanmıştır. Bu amaçla, ozmotik ajan olarak sakkaroz, mısır şurubu+sakkaroz, mısır şurubu kullanılarak üretilen şekerlemelerde briks değerleri belirlenmiş ve en uygun formülasyon duyusal testlerle saptanmıştır. Çalışmada, meyve ağırlığının %1’i oranında sitrik asit, askorbik asit ve kalsiyum klorür kullanılmış ve meyve/şeker oranı 1/1 olarak ayarlanmıştır. Şekerlemelerin duyusal olarak değerlendirilmesinde sıralama testi uygulanmış ve örnekler görünüş tercihi, ekşilik, tatlılık ve genel beğeni açısından değerlendirilmiştir. Siyah ve beyaz mersin meyve şekerlemelerine ait sıralama testi sonuçları istatistiksel olarak değerlendirildiğinde mısır şurubu+sakkaroz kullanılarak üretilen şekerlemelerin görünüş açısından tercih edildiği pKeywords : Mersin meyvesi, Siyah mersin meyvesi, Beyaz mersin meyvesi, Mersin şekerlemesi