- Akademik Gıda
- Vol: 14 Issue: 4
- Gıda İşletmelerinde Kullanılan Suların Gıda Güvenliği Yönünden İncelenmesi
Gıda İşletmelerinde Kullanılan Suların Gıda Güvenliği Yönünden İncelenmesi
Authors : Bayram Çetin, Hatice Şanlidere Aloğlu, Harun Uran, Şeyda Yanardağ Karabulut
Pages : 375-381
View : 14 | Download : 2
Publication Date : 2016-12-01
Article Type : Research
Abstract :Hijyenik açıdan güvenilir gıda üretilebilmesi için gıda işletmelerinde hammadde, personel ve işletme hijyeni kadar su hijyeni de önemlidir. Günümüzde halen su kaynaklı gastrointestinal hastalıklar halk sağlığını tehdit etmeye devam etmektedir. Bu çalışma Kırklareli ilinde faaliyet gösteren gıda işletmelerindeki suların kalitesini belirlemek ve mevcut durumu gözlemlemek amacıyla yapılmıştır. Bu amaçla toplam 33 farklı işletmeden 83 şebeke ve kuyu suyu incelemeye alınmıştır. Su numunelerinin fiziko-kimyasal özellikleri limit değerler dâhilinde bulunurken, mikrobiyolojik kalite açısından %10.8’i n=9 E. coli, %84.3’ü n=70 koliform bakteri, %27.7’si n=23 psikrofil bakteri, %37.3’ü n=31 toplam aerobik mezofilik bakteri TAMB için belirtilen yasal limit değerleri üzerinde çıkmıştır. Kış döneminde ilgili numunelerin %26.2’sinde koku, %9.5’inde bulanıklık belirlenmiştirKeywords : Su hijyeni, Mikrobiyolojik kalite, Fiziko-kimyasal kalite, Gıda işletmeleri