Eriştenin Farklı Un Katkıları ile Zenginleştirilmesi
Authors : Merve Mete, Dilek Dülger Altiner
Pages : 252-256
Doi:10.24323/akademik-gida.449870
View : 13 | Download : 3
Publication Date : 2018-08-05
Article Type : Other
Abstract :Gıdalarda zenginleştirme hiç bulunmayan veya eksik bulunan bir veya birden fazla besin öğesinin eklenmesi ve özeliklerinin geliştirilmesidir. Gıdaların fonksiyonel, besleyici ve duyusal kalite özelliklerinin araştırılmasına yönelik çalışmalar gün geçtikçe artmaktadır. Erişte, besleyici özelliğinin yanı sıra, düşük maliyetli ve yapım teknolojisinin basit olması ve uzun süre muhafaza edilebilir olmasından dolayı, zenginleştirme için uygun bir yarı hazır gıda maddesidir. Fonksiyonel erişte üretiminde meyve, sebze unları, baklagiller, protein konsantreleri, vitaminler ve mineraller gibi maddeler ilave edilerek zenginleştirmeye gidilmiştir. Bu derlemede, eriştenin besleyici, tekstürel ve diyet lif özelliklerini geliştirmeye yönelik çeşitli çalışmalar ve farklı un katkıları ile eriştenin zenginleştirilmesi anlatılmıştır.Keywords : Erişte, Zenginleştirme, Fonksiyonel, Duyusal, Diyet lif