- Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 25 Issue: 1
- BAZI PATATES ÇEŞİTLERİNİN CİPS VE PARMAK (KIZARMIŞ) PATATES KALİTESİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA...
BAZI PATATES ÇEŞİTLERİNİN CİPS VE PARMAK (KIZARMIŞ) PATATES KALİTESİ ÜZERİNDE BİR ARAŞTIRMA
Authors : Tahsin Karadoğan
Pages : 0-0
View : 10 | Download : 3
Publication Date : 2011-01-03
Article Type : Research
Abstract :ÖZET Bu çalışmada, Erzurum şartlarında yüksek verim kabiliyetine sahip olan veya bölgede fazla miktarda üretilen 15 patates çeşidinin cips ve parmak patates (kızartmalık) yapımına uygunlukları ile bu özelliklerin diğer kalite kriterleri ile ilişkileri incelenmiştir. Denemeye alınan çeşitlerin cips verimleri % 2756-48.21, cipsin yağ çekme oranları % 25.09-36.99, cipsin renkleri I-9 ıskalasına göre 3 50-9.00, parmak patates verimleri % 38.97-63.29, parmak patatesin yağ absorbsiyon oranları % 9.97 ile 16.00, renkleri 1-9 ıskalasına göre 3.67 ile 9.00 arasında değişmiştir. Patatesin cips ve parmak patates verimleri ile özgül ağırlık ve kuru madde arasında pozitif , protein oranlan ve yağ absorbsiyon oranları arasında ise negatif bir ilişki belirlenmiştir. Yağ absorbsiyon oranları yüksek olan çeşitlerin özgül ağırlıkları ve kuru madde oranlarının düşük olduğu görülmüştür. Özgül ağırlıkları, kuru madde oranları yüksek olan çeşitlerin cips ve parmak patates renklerinin açık olduğu belirlenmiştir. Protein oranı yüksek olan çeşitlerin ise renkleri daha koyu olmuştur. Cips ve parmak patates verimi ile rengi arasında olumlu, yağ absorbsiyonları ile rengi arasında ise olumsuz bir ilişkinin olduğu ortaya çıkmıştır. Sonuç olarak cips ve parmak patates verimi yüksek, renkleri daha açık ve yağ absorbsiyon oranı düşük olan 4714/4, Ponto ve 4651/3 cips ve parmak patates üretimi amacıyla Erzurum yöresine önerilebilecek çeşit ve hatlardır. A STUDY ON CHIPS AND FRENCH-FRIED QUALITY OF POTATO CULTIVARS SUMMARY This study was conducted to investigate 15 potato cultivars for their chips and french-fried guality . Yield and oil content and color (using a 1 to 9 scale) of chips variedfrom % 27.56 to 48.21 Jrorn % 25.09 to 36.99, from 3.50 to 9.00, respecüvely. French-friedyield was found lo be between % 38.97 and 63.29, oil content of french-fried between % 9.97 and 16.00, color of french-fried between 3.67 and 9.00. Chips and french-fried yields were possitively correlated with spesific gravity and dry matter contenî and color, and negatively correlated with protein content and oil content of chips and french-fried. Oil content of chips and french-fried were negatively correlated with spesific gravity, dry matter content, color of chips and french-fried, and positively with protein content. Color of chips and french-fried wös positively correlated with spesific gravity and dry matter content and negatively correlated with protein content. İn conlcusion cultivars471414. Ponto and465113 are recommendedfor their better chips and french-fried quality.Keywords :