- Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 24 Issue: 2
- BAZI TAZE PEYNİR ÇEŞİTLERİNDE KÜF FLORASI VE AFLATOKSİN İÇERİKLERİ İLE AFLATOKSİN OLUŞUM POTANSİYELL...
BAZI TAZE PEYNİR ÇEŞİTLERİNDE KÜF FLORASI VE AFLATOKSİN İÇERİKLERİ İLE AFLATOKSİN OLUŞUM POTANSİYELLERİNİN ARAŞTIRILMASI ; ILAFLATOKSİN ARAŞTIRMALARI
Authors : Selahattin Sert
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2011-01-03
Article Type : Research
Abstract :ÖZET Erzincan'ın Taze Tulum, Erzurum'un Taze Beyaz, Civil ve Kaşar peynirierinden toplam 51 adet örnek üzerinde aflatoksin analizleri yapılmıştır. Ayrıca, hu peynir çeşitlerinde aflatohin oluşum potarı.siyelleri araştmlmışıır.Bu amaçla, peynir örnekleri Aspergillus flavus ve A. parasiricus sporlarıyla aşılanarak5 OC'de 10,21 gün ve 14 hafta, 25 DC'de 10 ve 21 gün depolanmışlar ve bu sürelerin sonurıda afla/oksin analizlerine tabi tutulmuşlardır. ince tabaka kromatografisi yöntemiyle yapılan analizlerde, 51 peynir örneğinin hiç birisinde izlenebilir miktarlarda aflatoksin Mı' Bı, 8 2, Gı ve G2 tesbit edi!ememiştir. Bulgular, a:jlatoksijenik suşlarla kontamine olan ve 5 DC'de depolanan taze peynirierde aflatoksin teşekkülünün olmayacağını, 25 DC'de ise, peynir çeşidine, kü[ suşuna ve inkübasyon süresine bağlı olarak değişeceğini göstermiştir. Soıwçlar, özellikle Tulum peynirierinin, buzdolabı sıcaklığında mulıajaza edilmesi gereğini ortaya koymuştur. AN INVESTIGATION ON AFLATOXIN CONTENT AND AFLATOXIN FORMATION OF SOME FRESH CHEESE TYPES SUMMARY In this research. a:jlatoxin analyses were made in sanıples from Tulum cheese of Erzincan and White, Civi/ and Kashar cheeses of Erzurum. In addition to aflatoxin formation potantials on these cheese types were investigated. ALL of the total 51 cheese samples were obtained freshly. For af/atoxin formation analysis, cheeses were inocu1ated with Aspergillus flavus or A. parasilicus spores,and stored at 5 OC for 10 and 21 days and 14 weeks. Then, the cheese samples were examinedfor their aflatoxin contents. Thin layer chromatography analysis showed that, no detectable levels of aflatoxin Ml, Bl,B2, Gl, G2 werefowıd in these 51 cheese samples. The results showed that no ciflatoxinformation was observed in the fresh cheeses which were contaminated with aflaoxigenic strains and stored at 5 'C. Variable amounts ofaflatoxin were formed at 25 OC depending on the cheese rype, mold strain and incubation period. Theesefiru1ings also suggest that the TUıum cheeses should be accept with refrigeration.Keywords :