KIMIZ
Authors : Ekrem Kurdal
Pages : 0-0
View : 14 | Download : 8
Publication Date : 2011-01-03
Article Type : Review
Abstract :ÖZET Fermente bir süt ürünü olan kımız, özellikle Orta Asya'da Tatar ve Kırgızlar tarafından kısrak sütünden üretilmektedir. Besleyicilik değeri ve ekonomik oluşu yönünden, yoğurt ve kefirden sonraki sırayı almaktadır. Kumys, Milchwein ya da süt şarabı da denilen bu süt ürünü, şeker fermentasyonu sonucu oluşan ve ortalama % 2 alkol içeren, albumin ve kazein parçalanmasının da görüldüğü, beyazımsı, çalkalanınca köpüren, kokusu ve tadı yayıkaltı ya da ekşimsi peynir suyuna benzeyen bir süt içkisidir . Özellikle Rusyada çok üretilir, çünkü halk sağlığı yönünden çok Önemli oludğu kabul edilmektedir.Keywords :