- Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 19 Issue: 1-4
- GIDA IŞLEMENİN MİKOTOKSİNLERE ETKİsİ
GIDA IŞLEMENİN MİKOTOKSİNLERE ETKİsİ
Authors : Selahattin Sert, Fevzi Keleş
Pages : 0-0
View : 9 | Download : 5
Publication Date : 2011-01-02
Article Type : Review
Abstract :Özet Gıdalarda bulunan mikotoksinlerin stabilitesi üzerine, çeşitli işleme metodlalarının etkisini, arıştıran çok sayıda çalışma yapılmıştır. Bu ara.ştırmalar miko toksinlerin kaybı veya parçalanma oranının; gıdanın bileşimine, çevre şartlarına, mikotoksinin çeşidine, gıda işleme tipine, mikotoksiıılerin konsantrasyonuna v.b. birçok faktöre bağlı olduğunu ortaya koymuştur.Keywords :