- Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 9 Issue: 2-3
- ERZURUM PİYASASINDA SATILMAKTA OLAN SEBZE KONSERVELERİ ÜZERİNDE MİKROBİYOLOJİK ARAŞTIRMALAR
ERZURUM PİYASASINDA SATILMAKTA OLAN SEBZE KONSERVELERİ ÜZERİNDE MİKROBİYOLOJİK ARAŞTIRMALAR
Authors : Selahattin Sert
Pages : 0-0
View : 8 | Download : 3
Publication Date : 2010-12-29
Article Type : Research
Abstract :ÖZET Yurdumuzun birçok yerlerinde olduğu gibi, Erzurum çevresinde de her geç~n yıl konservecilik gelişmekte l'e konserve ürünler artmaktadır. Bölgemizde, köylüleı imizin bir araya gelerek kurmuş oldukları kooperatifler aracılığı ile işlettikleri konserve imalathanelerinin; daha verimli çalışması, üretilen konservelerin daha dayanıklı olması, konserl'e gıdalardan maksimum faydanın sağlanabilmesi ve halk sağlığı açısından, meydana gelebilecek zararların önlenmesi amacıyla, bu imalathanelerde üretilen sebze konservelerinin mikrobiyolojik kontrollerinin yapılması, araştırmamızın esas gayesini teşkil etmektedir. Ayrıca, yine halkımızın sağlrğı yönünden ve bölgemizde üretilen konservelerin üzerinde yapılan çalışmaları mukayese etmek için, Erzurum ili dışında üretilip şehir piyasasında satılmakta olan teneke kutulardaki çeşitli sebze konserveleri de aynı mikrobiyolojik incelemelere tabi tutuldu. Bu çalışmada, Erzurum çevresinde yapılan yeşilfasulye konser-l'ele~ rinden 125 adet, Erzurum ili dışında üretilen çeşitli sebze konseivelerinden 128 adet olmak üzere toplam 253 adet konserve örneği kullanıldı. Örneklerin kültürel muayenelerinde, Erzurum kaynaklı kOflservelerin 63 ünden CI';; 50.4) 76, Erzurum ili dışında yapılan konservelerin II inden CI';; 8.6) II olmak üzere toplam 87 Bacillus stamı Cstrain) izole edildi. /dentifikasyon işlemleri sonunda, Erzurum çel'resinde üretilen konserve örneklerinin 41 inde (% 32.8) Bacillus stearothermophilus, 9 unda CI';; 7.2) B. subtilis, 13 ünde (% 10.0) B. pumilus, 6 sında CI';; 4.8) B. megaterium, 2 sinde Cl';; 1.6) B. cereus, Erzurum ili dışında yapılan konservelerden, bezeiyelerin 1 inde C% 1.5) B. stearothermophilus, 4 ünde (% 5.9) B. subtilis, i inde (% 1.5) B. pumi/us, türlülerin 3 üde (% 10.0) Ye baklaların 1 inde (% i 0.0) B: subtilis bakteri türlerinin bulunduğu saptandı. Böylece, izole edi/en 87 Bacillus cınsı bakteri stamlarından 82 sinin (% 94.3) tanımı yapılabi/di. Beşi (% 5.7) ise tanımlanamadı. MICROBIOLOGICAL RESEARCHES ON THE CANNED VEGETABLE FOODS SOLD IN ERZURUM in this research, 253 samples of canned vegetable, inCıuding 125 samples of canned green beans coilected from the Erzurum Province and 128 samples of various canned vegetable produced in the other places apart from Erzurum Province, were mierobiologically examined. At the cultural examinations 87 Baci/lus strains were isolated. Seveutysix of these were isolated from 63 samp1es of Erzurum origine and the other II strains were from out of Erzurum origine. At the and of the roierobiological identification, the following findings were obtained; a) fortyone (32.8 %) out of 125 samples of vegetable collected from Erzuıum Province with Badl/us stearothermophilus, 9 samples (7. %) with B. subti/is, 13 . samples (4.8 %) with B. megaterium and 2 samples 0.6 %) were cantamiuated with B. cereus. b) in the case of the samples produced. out side of Erzurum Province, one of the canned pea samples (1.5 %) with B. stearot~ hermophilus, and 4 (5.9 %) samples with B. subtilis and one sample (I.5 ~) was contaminated with E. pumi/us. Three samples of the mixed vegetablo samples (10.0 %) and one of the br0ad- bean samples (10.0 %) were contaminated with B. subtilis. Thus, the microbiological identification of the 82 (94.3 %) of 87 Bacillus strains could be made, whereas 5 (5.7 %) Bacillus strains could not be identified. In addit on, the results found in this work discussed and compared with the findings of previous works which have been given in the literature review. As a result, in order to produce healtier canned foods, sonie general sugges60ns were ~iven.Keywords :