- Research in Agricultural Sciences
- Vol: 8 Issue: 4
- ERZURUM PİiYASASINDA SATILAN SÜTLER1N BİLEŞİMLERİ VE BU SÜTLERİN ÇEŞİTLİ HİLELER YÖNÜNDEN ARAŞTIRILM...
ERZURUM PİiYASASINDA SATILAN SÜTLER1N BİLEŞİMLERİ VE BU SÜTLERİN ÇEŞİTLİ HİLELER YÖNÜNDEN ARAŞTIRILMASI "II YAZ MEVSİMİNDE PİYASAYA ARZEDİLEN SÜTLER"
Authors : Ahmet Kurt, Mehmet Demirci, Ekrem Kurdal
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Publication Date : 2010-12-28
Article Type : Research
Abstract :ÖZET Kış ve yaz aylarında Erzurum Piyasasında satılan sütlerin bileşimlerini ve bu sütlere yapılabilecek muhtemel hileleri araştlrmak şeklinde planlanan çalışmanıın, kış aylarına ait.olpn 1. kısmı ,daha önce yayınlanmıftl. Çalışmanın bu kl$mmda da ya z ayları içerisindeki araştırmalar ve bunlara ait sonuçlar verilmektedir. Bu maksatla 10 ayrı yerden birer hafta aralarla alınan numuneler tek tek kontrol edilip, aruıJizleri yapıldı ve bulunan sonuçlar aşağ,ıda ııerilmiştir. ı. Özgül Ağırlık U1l92 ile 1.0356 arasında değişmiş, ortalaması 1.0315 olmuştur. 2. Kurumadde oranı en düşük %7.970 ve en yüksek % 16.981 olup, ortalama % 12-426 bulunmuştur. 3. Sütlerin yağ oranları %0.70 ile %9.90 arasında değişmiş ve ortalama %3.79 olmuş- 4. Yağsız Kurumadde Oranı %5.670 en düşük ve %10.356 en yüksek olup, ortalama %' 8.657 olmuştur 5. Protein oranı %2.678 ile 4.130 arasında değişmiş, ortalama olarak %3.485 bulunmuştur. 6. Kurumaddede Yağ oranları % 7.02 ile % 61.56 arasında büyük bir varyasyon göstermiş; ortalama % 30.03 etmiştir... 7. Küloranları da %0.459 ile % 1.242 arasında değişmiş ve ortalama % 0.744 olmuştur. 8. Laktoz Oranları%0.983 ile%6.420 arasında değişmiş ve ortalama%4.448 olmuştur. 9. Incelenen sütlerin titrasyon asitlikleri 5.60 (SH) ile 20.00 (SH) arasında değişmiş ve ortlama 8.77 (SH) bulunmuştur. 10. Erzurum piyasasında satılan sütlerinfiyatları da 6.00 TL/It ile 8.00 TL/lt. arasında değişmiş ve ortalama 7.30 TL/lt olarak bulunmuştur. i ı. Hidrojenperoksit testleri pozitif çıkmış, sütlerin bir kısmı kaynatılmış ·bir kısmına da soda ilave edildiği tesbit edilmiştir. Kış "aylarına nazaran yazınsütlerin dayanıklılığını arttırmak için bazı hilelerin yapıldığı goze çarpmaktadır. UNTERSUCHUNGEN ÜBER DİE ZUSAMMENSETZUNG DER KONSUMMİLCH İN ERZURUM UNTER BESONDERER BERÜCKSİCHTİGUNG EVENTUELLER MİLCHFAELSCHUNGEN.II. UNTERSUCHUNG WAEHREND SOMMERPERİoDE. Zusammenfassung Die vorüegende Arbeit wurde geplant, um die Zusammensetzung der der Milch, die in Erzurum in den Sommerınonatenverkauft wird, und die eventuelle Milchfaelschunge;n zu bestiınınen. i. 'Teil des Versuches war schon verÖffetlicht. In diesem Teil der Arbeit wurden die im Sommer durchgeführten Versuche und deren Engebnisse zusammengestellt. Fürden Versuch wurden wöchentlich 10 proben von zehn verschiedenen Verkaeufero waehrend zehn Woche genommen und einzeln ary.alysiert. Folgende UntersuchlUgsbefunde können besonders zusammengestellt werden: 1. Das Spezifische Gewicht veraendert sich zwischen 1.0192 und 1.0356 und der Durchschnitt lag bei 1.0315. 2. Die Troçkensubstanz schwankte zwischen 7,970 % und 16.981 % und der Durchschnitt ergab 12.426 %' 3. Die Fettgeha1te bewegten sich zwischen 0.70 % und 9.90.% und der Durchschiıitt belİef sich auf 3.79 %' 4. Die fettfreie Trockenmasse lag İm Durch sch nitt bei 8.657 % und dieniedrigsten und höchsten Werte betrugen 5.670%bzw. 10.365 %. 5. Die Gehalte der Mi1ch 'an Proten bewegten sich zwishen 2.678 % und 4.130 % und der Dudrchscnitt belief sich auf 3.485 %' . 6. Die Fettgehalte in der Trockensubstanz veraendert sich zwischen 7.02 % und 61.56 %und der Durchschnitt betrug 30.03 %' 7. Die Gehalte der MiIch an Asche bewegten sich en 0.459 % und 1.242 %, der Durchschnitt belief sich auf 0.744 %. 8. Die Gehalte der Mich an Laktose varperten zwischen 0.983 und 6.420 % und Iag im Durchschnitt bei bei4.448 %. 9. Der Titrationsaeuregrad (SH) der untersuchten Milchproben schwankte zwischen.5.60 und 20.00 SH und der Du rchschnitt be1iefsich 8.77 SH. 10. Die Milchpreise bewegten sich zwischen 6.00 TL und 8.00 TL/kg. und der Durchschnitt betmg 7.30 TL/Kg. 1I. Iri den untersuchten Proben konnte kein Wasserstoffperoxyd bewiesen werden. Es ist übrigens festgestellt worden, dass ein Teil der untersuchten Mi1chproben gekocht waren und Karbonate zugesetzt worden sind. Es ist ersichtlich, dass manche Milchfae1schungen in der Sommerzeit gegenüber Winter für die Ha1tbarkeit durchgeführt-worden sind.Keywords :