- Research in Agricultural Sciences
- Vol: 8 Issue: 2-3
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Erzurum Piyasasında Satılan Sütlerin Bileşimleri ve Bu Sütlerin Çeşitli Hileler Yönünden Araştınıması. I. "Kış Mevsiminde Piyasaya Arzedilen Sütler"
Authors : Ahmet Kurt, Mehmet Demirci, Ekrem Kurdal
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Publication Date : 2010-12-28
Article Type : Research
Abstract :ÖZET Erzurum Piyasasında satılan süt/erin bileşimlerini ve bu süt/ere yapılabilecek. muhtemel hileleri ar~tırmak için planlanan bu çalışmada 10 ayrı yerden birer hafta aralarla alınan numuneler tek tek analiz edilerek sonuçlar aşağıda verilmiştir. 1. Özgül ağırlık r.0145 ile 1.(3362 masında değişmiştir. Ortalaması 1.0315 olmuştur. 2. Kuru madde oranı en düşük % 6.557, en yüksek ise % 20,391 olup ortalama oran %11.477 dir. 3. Yağ oranı %1,00-10.85 arasmda değişmiş ve ortalaması %3.16 etmiştir. 4. Yağsız kurumadde oranı % 3.683 ile % 11.295 arasında değişmiş ve ortalaması % 8.460 bulunmuştur. 5. Protein oram % 1.418 ile % 4.430 arasında değişmiş, ortalaması % 3.232 olmuştur. 6. Kurumaddede yağ oranı %10.41 ile %53.21 arasında değişmiş, ortalaması %26.78 bulunmuştur. %20 nin altındaki numunelere mutlak hileli olduğu nazarıyle bakılmı§tır. 7. Incelenen sütlerin küloranları % 0.327 ile % 0.866 arasında değişmiş ve ortalama % 0.668 olmuştur. 8. Sütlerdeki laktoz oranı da diğer maddeler gibi varyasyon göstererek % 1.786 ile % 5.999 arasında değişmiş ve ortalaması % 4.559 olmuştur. 9. Titrasyon -asitliği 3.60 ile 10.00 SH arasında değişmiş ve orta/ ama 7.60 SH .olarak bulunmuştur. 10.' HidJ'Ojenperoksit, Karbonat aranması ve peroksidaz test/eıi pozitif çıkmıştır. LL. Fiyat/ar ise 6.00 ile 7.50 Olasında değişmiş, orta/ama 6.62 TL. olarak saptanmıştır. Incelenen numunelerin oldukça önemli kısmında su katılması, krernasının alınması veya her ikisinin bitlikte tatbik edildiği hilelere rastlanılmıştır. Konserve ediCi maddelerin eklenmesi ve kaynatma yapılması gibi durumlara rastlanılmamıştır. ZUSAMMENFASSUNG Die vorliegende Arbeit wurde geplant, um die Zumsammensetzung der Milch, die in Erzurum verkauft wird, und eventuelle Milchfalschungen zu bestimmen. Für den Versuch wurden wöchentIich iO Probe von zehn verschiedenen Verkaufem waehrend zehn Woche genommen und einzeln ana, lysiert. Folgende Untersuchungsbefunde können besonders zusammengestellt werden: 1. Spezifisches Gewicht vereridert sich zwischen 1.0145 und 1.0366, betrug in Durchschnitt 1.0315. 2. Die Trockensubstanz schwankte zwischen 6.55J % und 20.391 % und der Durchschnitt belit{ sich auf 11.477 ~. . 3. Der Fettgehalt lag im Durchschnitt bei 3.16 % und niedrigsten und höchsten Werte betrugen 1.00 bzw. 10.85 %' 4. Die Fettfreie Trockensubstanzgehalte bewegten sich zwischen 3.683 % und .ı 1.295 % und der Durchschnitt belief sich auf 8.460 %' 5. Die Proteingehalte variierten zwischen 1.418 und 4.430 % und der Durchschnittswert ergab 3.323 %' 6. Die Fettgehalte in der Trockensubstanz bewegten sich zwischenl0.41 % und 53.21 % und belief sich im Durchschnitt auf 26.78 %' 7. Die Gehalte der Milehan Asche schwankten swischen 0.327 % und O. 866 % und der Durchschnittswert betrugO.668 %' 8. Die Gehalte der MiJch an Laktose für die untersuchten 98 Proben. variierten zwischen 1.786 : und 5.9~9 % und lag im Durchschnitt bei 4.559 9. Saeuregrad (SH) bewegten sich zwischeıi 3.60 und IO.OO SH und der Durchschnitt belief sich auf 7.60 SH. 10. In den untersuchten MiIchproben konnte Wasserstoffperoksid und Karbonat nicht bewiesen werden und alle Proben waren nicht gekocht. 1ı. Die Milchpreise schwankten zwischen 6.00 TL. und 7.50 TL/Kg. und der Durchschnitt betrug 6.62TL/Kg. Es ist übrigens festgestellt worden, da die Milchfelschung wie Wasserzusatz, Fettentzug bzw doppelte Faelschung in den untersuchten Milchproben vorhanden waren. Die Konservierunsstoffe wurden niclıt Zugesetzt und die Milch vor dem Verkauf wurde nicht gekocht.Keywords :