- Atatürk Üniversitesi Ziraat Fakültesi Dergisi
- Vol: 7 Issue: 4
- ERZURUM ve KARS YÖRESİ TEREYAĞLARININ GAZKROMATOGRAFİK ANALİZİ
ERZURUM ve KARS YÖRESİ TEREYAĞLARININ GAZKROMATOGRAFİK ANALİZİ
Authors : Gürol Ergin
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Publication Date : 2010-12-28
Article Type : Research
Abstract :ÖZET Bu araştırmada Erzurum-Kars yöresi tereyağlarının ·5°Cde 3 aylık depolanmaları sonunda ortaya çıkan serbest yağasitleri miktar olarak belirti/miş, ayrıca serbest yağasitlerinin gazkromatografisi ile ~saptanan bileşimi de ortaya konmuştur. Bu denemelere paralelolarak tereyqğ!af'lnın asi/lik sayıları da incelenmiştir. Yurdumuz tereyağlarmda depolama sonucu ortaya çıkan serbest }'ağasitleri ilk kez bu Qraştırma ile ele alındığı ve ayFlca gerek ,deneme koşulları ~'e gerekse denemeye alınan tereyağlarının sayısı sınırlı olduğu içiı:ı bu konuda daha ileri çalışmalara ·gerek bulwımiıktadır. Araştırmaya konu olan tereyağlarınm yağasitleri bileşimi daha önce aynı dergide yayınlanmış bulunmaktadır. ZUSAMMENFASSUNG Gaschromatographische Untersuchungen über Butterproben aus Erzurum/ Kars Provinzen. II. Geha1t und Spektrum der freien Fettsaeuren. In der vorliegenden Arbeit wurden der Geha1t und das Spektrum der freien Fettsaeuren sowie die SaeurezaW als Ölsaeure an 17 Butterproben, die naeh der Herstel1ung 3 Monatelang bei _soe gelagert waren, festgestellt. Die Gewinnung von freien Fett saeuren erfolgte nach der von Seher (1959) IDodifizierten Methode und die Vereste rung der freien Fettsaeuren erfolgte 14 nach der Methode von de Boer und Backer (1954). Saeurezahl als Ölsaeure schwankte zwischen 0,19 - 13, 95. Das quantitative Verhaeltnis von freien Fettsaeuren zu Gesamtgehalt an Fett aenderte sich zwischen 0,83 - 5,72 % und, machte im Durchschnitt 3,06 %' Der Korrelationskoeffizient zwischen der Saeurezahl und dem Geha1t an freien Fettsaeuren war r = +0,846++7 In der Zusamnıensetzu~gvon freien Fettsaeuren wurden der Geha1t an gesaettigten Fettsaeuren bis C ı3 (ausserha1bvon C4 ; Buttersaeure wurde wegen des durch das vom hohen lösungsmittelanteil verursachten Tailings nicht ausgewer1eL) als 8,37 %, der Gehalt an gesaettigten Fettsaeuren zwischen C ı 3 - Cıa als 45,66 % und der Gesamtgehalt an ungesaettigten Fettsaeuren als 45,98 %festgestellt. Die Werte der gleichen Fettsaeuren-gruppen an der Fettsaeurenzusammensetzung der Butterproben waren 6,96 %, 58,39 %, 31,75 %'Keywords :